魚介のマリネ

えびは背わたを除く。いかは足を胴から引き抜いて胴と足に分け、内臓と皮を取り除く。胴はエンペラをつけたまま洗って1.5cm幅の輪切りにし、足は先端１cmを切り落とす。

鍋に湯を沸かし、えびを入れて20秒ほどしたら、ざるに入れたいかをサッと湯につけ、引き上げる。えびも取り出し、いかとともに流水でさまし、えびは尾を残して殻をむく。

えびといかは臭みがあるので、湯にくぐらせてから使いたい。いかはざるに入れて、サッとくぐらせる程度でOK。

玉ねぎは縦に薄切りにし、水にさらして水けをきる。

ボウルにえび、いか、玉ねぎを入れ、マリネ液を回しかけ、パセリを加えてあえる。