魚介のマリネ

材料（２人分）

• えび…４尾
• やりいか(刺し身用)…１ぱい(するめいかを使う場合は、半量にしてください)
• 玉ねぎ…1/4個
• パセリのみじん切り…大さじ1/2
• マリネ液(オリーブ油大さじ１、白ワインビネガー大さじ1/2、塩小さじ1/3、粗びき白こしょう少々、ローリエ1/2枚)

作り方

1. えびは背わたを除く。いかは足を胴から引き抜いて胴と足に分け、内臓と皮を取り除く。胴はエンペラをつけたまま洗って1.5cm幅の輪切りにし、足は先端１cmを切り落とす。
2. 鍋に湯を沸かし、えびを入れて20秒ほどしたら、ざるに入れたいかをサッと湯につけ、引き上げる。えびも取り出し、いかとともに流水でさまし、えびは尾を残して殻をむく。
   
   えびといかは臭みがあるので、湯にくぐらせてから使いたい。いかはざるに入れて、サッとくぐらせる程度でOK。

   

3. 玉ねぎは縦に薄切りにし、水にさらして水けをきる。
4. ボウルにえび、いか、玉ねぎを入れ、マリネ液を回しかけ、パセリを加えてあえる。