手作りなめたけ

材料（作りやすい分量・２カップ弱分）

• えのきたけ…大２袋(400g)
• ・酒、みりん、しょうゆ

下ごしらえ

1. えのきたけは根元を切り落として長さを３等分に切り、根元に近い部分は粗くほぐす。

作り方

1. 鍋にえのきたけを入れて酒大さじ４をふり入れ、ふたをして強めの中火にかける。約１分蒸し煮にして木べらで混ぜ、さらに２〜３分蒸し煮にする。

   

2. えのきたけがふっくらとしてつやととろみが出たら、みりん、しょうゆ各大さじ４を加える。

   

3. 強火にし、全体に煮立って細かい泡が立ったら、木べらで手早くかき混ぜながら煮詰める。

   

4. 鍋底の汁けがほとんどなくなり、照りのある茶色になったらでき上がり。粗熱がとれるまでおいて保存容器に入れ、冷蔵庫で約１週間保存できる。