五目焼きそば

材料（２〜３人分）

焼きそば用麺
　２玉
豚もも肉
　140g
下味(塩小さじ1/2、酒大さじ2/3、こしょう少々、溶き卵または水大さじ1/2、片栗粉大さじ１、サラダ油大さじ１)
ゆでたけのこ
　80g
白菜
　２枚
生しいたけ
　４枚
にんじん
　1/4本
絹さや
　８枚
中華ブイヨン
　700cc
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2＋水大さじ１)
・しょうゆ、ごま油、サラダ油、酒、塩、こしょう、酢

• 焼きそば用麺

  ２玉

• 豚もも肉

  140g

• 下味(塩小さじ1/2、酒大さじ2/3、こしょう少々、溶き卵または水大さじ1/2、片栗粉大さじ１、サラダ油大さじ１)

• ゆでたけのこ

  80g

• 白菜

  ２枚

• 生しいたけ

  ４枚

• にんじん

  1/4本

• 絹さや

  ８枚

• 中華ブイヨン

  700cc

• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2＋水大さじ１)

• ・しょうゆ、ごま油、サラダ油、酒、塩、こしょう、酢

1. 1

   ボウルに麺を入れてほぐし、しょうゆ大さじ2/3、ごま油少々をまぶす。肉(冷凍庫で半分凍らせておくと切りやすい)は２〜３mm幅に切って、下味の塩、酒、こしょうをもみ込み、溶き卵または水、片栗粉、サラダ油の順にもみ込む。

2. 2

   たけのこは縦薄切りに。白菜は軸と葉に分け、軸はそぎ切り、葉は２cm幅に斜めに切る。しいたけは軸を取って２〜４つにそぎ切りに、軸も石づきを除いてたて薄切りにする。にんじんは斜め薄切りにし、さらに２〜３つに切る。絹さやは筋を除く。

3. 3

   油をなじませた中華麺にサラダ油約大さじ２を熱し、１の麺をほぐし入れ、縁からサラダ油少々を回し入れながら焼く。鍋を揺すって形を整えながら焼き、裏側も同様に焼く。ジャーレンまたはざるに移して油をきる。皿に盛り、箸でざっとほぐす。

4. 4

   中華鍋にやや多めのサラダ油を低温(140℃)に熱し、肉を入れて火を通す。肉の色が変わったら絹さやも加え、ジャーレンまたはざるにあけて油をきる。

5. 5

   中華鍋に中華ブイヨンを入れて火にかけ、にんじん、たけのこを入れ、酒大さじ１を加えて煮る。煮立ってきたら白菜の軸の部分を加えて煮て、しいたけも加え、味をみながら塩小さじ１弱、しょうゆ大さじ１弱、こしょう少々を加えて調味する。

6. 6

   白菜の葉を加え、肉と絹さやを戻し入れる。白菜に火が通ったら水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、酢小さじ１を加えて混ぜる。麺の上からかける。

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ35214品をご紹介！