チキンラ夕トゥイユ

材料（２人分）

• とりもも肉…１枚(約300g)
• 温泉卵…１個
• トマト…２個
• ズッキーニ…１本
• ピーマン…１個
• 赤パプリカ…１個
• 玉ねぎの粗みじん切り…1/2個分
• ・塩、こしょう、オリーブ油

作り方

1. とり肉は余分な脂、筋を除き、大きめの一口大に切って塩、こしょう各少々をふる。トマトはざく切り、ズッキーニ、ピーマン、パプリカは１cm角にする。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、とり肉の皮目を下にして焼く。皮がカリッとして焼き色がついたら返す。全体に色が変わったら取り出して、ペーパータオルで余分な脂をふく。
3. 同じフライパンにオリーブ油大さじ1/2、玉ねぎを入れて火にかける。玉ねぎが少し茶色くなるまでじっくり炒めたら、１のトマト以外の野菜を加える。全体に油がまわったら、トマトを加え、とり肉を戻し入れる。弱火にしてふたをし、水分がほとんどなくなるまで煮て、塩、こしょう各少々で調味する。器に盛って温泉卵をのせ、卵をくずしながら食べる。