煮魚

材料（２人分）

魚(いさき、めばる、かれい、あじなど)
　２尾
しょうがの薄切り(皮つきでよい)
　２〜３枚
生しいたけ(軸を落とす)
　２枚
ほうれん草(熱湯でゆでて食べやすく切る)
　適宜
・酒、みりん、しょうゆ

• 魚(いさき、めばる、かれい、あじなど)

  ２尾

• しょうがの薄切り(皮つきでよい)

  ２〜３枚

• 生しいたけ(軸を落とす)

  ２枚

• ほうれん草(熱湯でゆでて食べやすく切る)

  適宜

• ・酒、みりん、しょうゆ

1. 1

   魚はうろこを取ってえらを除き、腹を切って内臓を抜き取る。流水で腹の中をきれいに洗う。鍋が小さい場合は、尾の先を少し切り落とす。盛りつけたとき裏になる面の身の厚いところに、１本包丁を入れる。表になる面には４〜６カ所、切り目を入れる。

2. 2

   鍋に湯を沸かしたところに魚を入れ、３〜４秒して胸びれがピンと立ったら引き上げ、水にとる。流水で皮を破らないようにていねいに、残ったうろこや血合いを除いて臭みや汚れを取る。

3. 3

   水２　1/2カップ、酒、みりん、しょうゆ各1/2カップ、しょうがを鍋に入れて煮立て、表を上に、魚が重ならないように入れて煮る。アルミホイルの落としぶたをして約10分、中火で煮る。

4. 4

   煮汁が半分程度になったら、しいたけを加え、さらに４〜５分煮る。煮詰まってきたら煮汁をかけながら煮る。器に盛ってほうれん草を添える。

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