牛肉とさつまいもの甘辛炒め

518kcal
1.8g
20min
牛肉とさつまいもの甘辛炒め
牛肉とさつまいもの甘辛炒め

石原洋子さんのレシピ

さつまいものカリッと感を残して仕上げる

材料(2人分)

  • 牛薄切り肉…150g
  • 下味
  •  ・酒、しょうゆ…各小さじ1
  • さつまいも…1本(250g)
  • 合わせ調味料
  •  ・酒、砂糖、しょうゆ…各大さじ1
  • ・サラダ油、片栗粉
牛薄切り肉…150g
下味
 ・酒、しょうゆ…各小さじ1
さつまいも…1本(250g)
合わせ調味料
 ・酒、砂糖、しょうゆ…各大さじ1
・サラダ油、片栗粉

作り方

  1. さつまいもは5cm長さに切り、縦四つ割りにする。いもが太いときは1.5cm幅の拍子木切りにする。牛肉は一口大に切り、下味の調味料を加えて軽くもみこむ。
  2. フライパンに油大さじ1を熱してさつまいもを並べ入れ、弱火で10〜15分時々返しながら焼いて取り出す。
  3. 2のフライパンに油大さじ1/2を足し、1の牛肉に片栗粉小さじ1をまぶして入れ、強火で炒める。肉の色が変わったらさつまいもを戻し入れ、合わせ調味料を加えて照りを出すように炒め合わせる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

石原洋子
石原洋子
料理研究家。長年、自宅にて料理教室を主宰。家族が喜ぶ定番の料理からおもてなしの料理まで、誰でも再現しやすいように考え抜かれた幅広いレシピが人気。雑誌や書籍のほか、テレビでも活躍している。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 原ヒデトシ

食材の扱い方・ポイント

さつまいも
さつまいも
秋の味覚の一つ、さつまいも。ほくほくして甘く、おかずやおやつに人気です。原産は中南米とい…

基本の扱い方

洗う

土など汚れがついている場合は、指でこすって水洗いを。最近はきれいに洗って売られているものが多いので、たわしでゴシゴシ洗う必要はありません。また、力強くこすりすぎると赤い薄い皮が破れ、皮つきのまま調理する際、仕上りが美しくないので注意して。

水につける

調理に合わせて切ったそばから水につけるのが、色よく仕上げるコツです。切り口が空気に触れて時間がたつと、でんぷんが黒く変色しますが、水につけることで、でんぷんが水に流れ出て、変色を防ぐことができます。さっと混ぜて水をきります。

皮をむく

いつものおかずでは皮をむく必要はありませんが、正月のきんとんや、スイートポテトなどの菓子を作る場合は、皮を厚めに(約3mm)むきます。皮の近くは繊維が多いので、厚くむくことで、裏ごしなどをする場合もなめらかに、色よく仕上がります。

切り方

輪切り

横にして置き、端から料理に応じた厚さに切ります。

拍子木切り

料理に応じた厚さの輪切りにしたものを重ねて、5〜6mm幅に縦に切ります。

角切り

料理に応じた厚さの輪切りにして、拍子木切りにしたら、横にして端から1cm幅に切ります。

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