関西風すき焼き

357kcal
3.1g
関西風すき焼き
関西風すき焼き

焼き肉にして食べてから、わりしたで煮る

材料(2〜3人分)

  • 牛すき焼き用肉…200g
  • もめん豆腐…1/2丁(約150g)
  • 白菜…3枚
  • 長ねぎ…1本
  • 春菊…4株
  • 車麩(ぶ)…1個
  • 牛脂(またはサラダ油)…適宜
  • ざらめ(または砂糖)…小さじ1/2
  • わりした
  •  ・酒…大さじ6
  •  ・しょうゆ…大さじ3
  •  ・ざらめ(または砂糖)…小さじ4
  • ・しょうゆ
牛すき焼き用肉…200g
もめん豆腐…1/2丁(約150g)
白菜…3枚
長ねぎ…1本
春菊…4株
車麩(ぶ)…1個
牛脂(またはサラダ油)…適宜
ざらめ(または砂糖)…小さじ1/2
わりした
 ・酒…大さじ6
 ・しょうゆ…大さじ3
 ・ざらめ(または砂糖)…小さじ4
・しょうゆ

作り方

  1. 白菜はざく切りに、ねぎは斜め1cm幅、春菊は7cm長さに切る。車麩は水でもどしてから水を絞り、6等分に切る。豆腐は8等分に切る。
  2. フライパンに牛脂を入れて火にかけ、脂が出たらざらめを入れる。牛肉2〜3枚を広げて入れ、両面をさっと焼く。肉の色が変わったらいったん火を止め、しょうゆ小さじ1をかけて、牛肉を食べる。
  3. フライパンに1、残りの牛肉を並べ入れ、中央にわりしたのざらめを入れて弱火にかける。約30秒熱したら、残りのわりしたの材料を入れ、中火にする。煮立ったら弱火にし、牛肉と野菜に火が通るまで煮る。
    焼いた肉を食べてからわりしたを注いで

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

白菜
白菜
一年を通して出回っている白菜ですが、旬は冬。寒くなるにつれ、肉厚になって甘みが増します。…

基本の扱い方

葉をはずす

株元に包丁を入れ、1枚ずつ手ではずしていきます。

切り方

ちぎる

ポキンと折るようにしてちぎります。切り口の表面積が広くなり、味が入りやすくなります。短時間で味をからめたい炒めものなどに。

そぎ切り

株元のほうから、2〜3cm幅に包丁を斜めに入れて、そぐように切ります。

ざく切り

1枚を縦半分にしたら、2枚を重ね、株元から5〜6cm長さに切ります。鍋ものなどに。

繊維に対して直角に切る

繊維に対して直角に(繊維を切るように)、料理に合わせた幅に切ります。
生でサラダにする場合や、浅漬けのときに。食べやすく、短時間で味がなじみます。

繊維に沿って切る

1枚を扱いやすい長さ(2〜3等分)に切り、繊維に沿って、料理に合わせた幅に切ります。
歯ごたえを残したい炒めものなどに。また、浅漬けでも、翌日に食べるなら、この切り方のほうがおすすめ。

刻む

ひき肉だねに混ぜ込むときなどは、繊維に沿って切ってから、繊維に対して直角に刻みます。

長ねぎ
長ねぎ
薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…

切り方

小口切り

端から1〜2cm幅に切ります。実だくさんの汁ものの具などに。

みじん切り(1)

切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。裏返して同様に切り込みを入れます。

みじん切り(2)

端から細かく刻みます。

みじん切り(1)

包丁の刃先で、縦に4〜6本切り込みを入れます。

みじん切り(2)

広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。

しらがねぎ

煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと(画像右)、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと(画像左)させることができます。

しらがねぎ(1)

長ねぎの白い部分を長さ5〜6cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。

しらがねぎ(2)

開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。

しらがねぎ(3)

冷水にしばらくさらし、水けをきります。

斜め切り

根元を切り落として端から1〜2cm幅に斜めに切り分けます。

斜め薄切り

根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなって、口当たりがよくなります。

縦半分斜め薄切り(1)

根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。

青い部分は…

青い部分の使い方(1)

切り開いてせん切り、みじん切りなどにし、たれや炒めものなどに。

青い部分の使い方(2)

生食の場合は内側のぬめりを包丁の背でこそげ落として、食感をよくしても。

青い部分の使い方(3)

かたまり肉をコトコトと煮込むとき、ねぎの青い部分を入れると、臭み消しの働きをします。一緒にしょうが、にんにくなども加えるとより効果的。

保存

新聞紙に包んで保存を

保存するときは新聞紙で包み(泥つきはそのまま包んで)、冷暗所に置くと、みずみずしさを保てます。

春菊
春菊
地中海沿岸原産で、東アジアのみで食用とされています。葉の形や大きさにより、いくつかの品種…

基本の扱い方

葉先を摘み取る

茎が太くかたい場合、下のほうは葉の部分を手で摘んで使う。茎がやわらかい上のほうは、そのまま生かして。

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