えびとセロリの水餃子【by 井上和子さん】

材料（２人分）

• むきえび…120g
• セロリ…1/2本
• にんじん…1/3本
• チンゲン菜…1/2株
• 餃子の皮…12枚
• とりガラスープの素…小さじ１
• ナンプラーだれ
• 　・ナンプラー、レモン汁…各大さじ１
• 　・砂糖…小さじ1/2
• ごまだれ
• 　・練りごま(白)…大さじ１
• 　・酢、しょうゆ…各大さじ1/2
• 　・砂糖…小さじ１
• 　・ラー油…小さじ1/2
• ・塩、マヨネーズ

作り方

1. えびは背わたを除いて、うすい塩水で洗い、水をきる。ペーパータオルでふき、包丁で細かくたたく。セロリは筋を取り、みじん切りにする。ボウルにえび、セロリ、マヨネーズ大さじ１、塩少々を入れてよく混ぜ、あんを作る。にんじんは縦半分に切ってから、斜め薄切りに、チンゲン菜は食べやすく切る。
2. 餃子の皮にあんを等分してのせ、縁に指で水をつける。２つに折り、奥の皮にひだを２つほど寄せて包む。
3. 鍋に水３カップ、スープの素を入れて火にかけ、沸騰したら、１の野菜、餃子を入れる。アクが出たらアクを除き、餃子が浮き上がってきたら、汁ごと器に盛る。ナンプラーだれと、ごまだれの材料をそれぞれ混ぜ合わせ、餃子に添える。