牛ステーキのエシャロットソース

Name: 牛ステーキのエシャロットソース
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: ２人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: 牛ステーキ用肉…２枚; エシャロット…５個; クレソン…適宜; 白ワイン…大さじ５; 固形スープの素(あればビーフ味)…1/2個; ・バター、塩、こしょう、サラダ油、粗びき黒こしょう

本格派の味を作ってみたい

平野由希子さんのレシピ

15分

１人分：

448kcal

1.9g

材料（２人分）

牛ステーキ用肉
　２枚
エシャロット
　５個
クレソン
　適宜
白ワイン
　大さじ５
固形スープの素(あればビーフ味)
　1/2個
・バター、塩、こしょう、サラダ油、粗びき黒こしょう

牛ステーキ用肉

２枚
エシャロット

５個
クレソン

適宜
白ワイン

大さじ５
固形スープの素(あればビーフ味)

1/2個
・バター、塩、こしょう、サラダ油、粗びき黒こしょう

作り方

1

エシャロットは皮をむいて縦半分に切り、繊維に沿ってせん切りにする。フライパンにバター大さじ２を溶かしてエシャロットを入れ、塩、こしょう各少々をふり、始めは強火で、しんなりしてきたら弱火であめ色に炒め、取り出す。
2

フライパンをふいて油大さじ1/2を熱し、バター大さじ1/2を入れる。肉の片面に塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、強火で１分焼き、返して塩、粗びき黒こしょう各少々をふって30〜40秒焼いて取り出す。アルミホイルなどをかけておく。
3

肉汁は残してフライパンに残った余分な油をペーパータオルで吸い取り、ワインを入れて半量になるまで煮詰める。水1/4カップ、砕いた固形スープの素、１を入れ、水分が半量になるまでさらに煮詰める。
4

仕上げにバター大さじ1/2を加えて火を止め、塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛った２にかける。クレソンを添える。