なすのタイ風焼きびたし

188kcal
2.1g
なすのタイ風焼きびたし
なすのタイ風焼きびたし

いつもの焼きびたしをナンプラーだれで

材料(2人分)

  • なす…4個
  • 香菜(シャンツァイ)…適量
  • ナンプラーだれ
  •  ・にんにくのみじん切り…1片分
  •  ・赤とうがらしの粗みじん切り…1〜2本分
  •  ・ナンプラー、砂糖、レモン汁…各大さじ1 1/2
  • ・サラダ油
なす…4個
香菜(シャンツァイ)…適量
ナンプラーだれ
 ・にんにくのみじん切り…1片分
 ・赤とうがらしの粗みじん切り…1〜2本分
 ・ナンプラー、砂糖、レモン汁…各大さじ1 1/2
・サラダ油

作り方

  1. なすは縦半分に切り、皮目に斜め5mm間隔の浅い切り目を入れ、3〜4cm長さに切る。ボウルにナンプラーだれの材料を入れ、混ぜ合わせる。
  2. フライパンに油大さじ2を熱し、なすの皮目を下にし、ふたをして弱めの中火で5〜6分焼く。上下を返し、再びふたをして3〜4分焼く。取り出して、熱いうちに1のボウルに加えてあえる。冷蔵庫に入れ、1時間以上おいてなじませる。器に盛り、香菜を刻んでのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • エスニック
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福尾美雪

食材の扱い方・ポイント

なす
なす
原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…

基本の扱い方

流水でよく洗う

なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。

へたを切る

がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。

がくを取る

へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。

皮をむく

皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。

切り方

縦薄切り

料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。

輪切り

料理に応じた厚さに端から切ります。

飾り包丁

皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。

小なすの茶せん(1)

がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。

小なすの茶せん(2)

まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。

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