ぶっかけサラダうどん

材料（２人分）

• むきえび…120g
• きゅうり…１本
• にんじん…1/2本
• みょうが…１個
• ザーサイ(瓶詰)…20g
• 冷凍うどん…２玉
• かけつゆ
• 　・マヨネーズ…大さじ３
• 　・めんつゆ(３倍濃縮)…大さじ４
• 　・冷水…3/4カップ
• ・塩

作り方

1. きゅうりとにんじんは、皮むき器で帯状に薄くそぐ。ともにボウルに入れて塩小さじ1/3をまぶし、約10分おいて軽く水けを絞る。みょうがは小口切りにし、ザーサイは粗く刻む。えびは背わたを除く。かけつゆのマヨネーズとめんつゆを混ぜ合わせ、冷水を加えてのばす。
   
   かけつゆは、マヨネーズにめんつゆを少しずつ加えて混ぜ合わせると、分離せず、混ぜやすい。

   

2. 鍋にたっぷりの湯を沸かしてえびを入れ、約２分混ぜながらゆでて取り出す。続けて冷凍うどんを入れ、うどんがほぐれて再び沸騰したらざるに上げ、冷水にとる。水けをきり、器に盛る。
3. １のきゅうりとにんじん、みょうが、ザーサイ、２のえびをのせ、１のかけつゆをかける。