とりのきじ焼き丼

551kcal
2.0g
とりのきじ焼き丼
とりのきじ焼き丼

マヨのコクが決め手のワザあり!のっけごはん

材料(4人分)

  • とりもも肉…2枚(約550g)
  • 下味
  •  ・みりん、酒、しょうゆ…各大さじ2 1/2
  •  ・砂糖…小さじ1
  •  ・こしょう…適宜
  • ししとうがらし…1パック
  • 長ねぎ…1本
  • ご飯…茶碗4杯分
  • ・サラダ油、塩、マヨネーズ、粗びき黒こしょう
とりもも肉…2枚(約550g)
下味
 ・みりん、酒、しょうゆ…各大さじ2 1/2
 ・砂糖…小さじ1
 ・こしょう…適宜
ししとうがらし…1パック
長ねぎ…1本
ご飯…茶碗4杯分
・サラダ油、塩、マヨネーズ、粗びき黒こしょう

作り方

  1. とり肉は余分な脂を除き、フォークで表面を刺してまんべんなく穴をあけ、1枚を8つくらいに切る。ボウル下味の材料を混ぜ合わせ、とり肉を入れてからめ、10分ほどおく。
  2. ししとうは縦半分に切る。ねぎは4cm長さに切り、中心まで縦に切り目を入れて芯(しん)を除き、開いてせん切りにし、水にさらして水をきる。
  3. フライパンに油少々を熱し、ししとうを入れてさっと焼きつけ、塩少々をふって取り出す。続けて油少々を足し、1のとり肉の汁をふいて、皮目を下にして並べ入れ、全体に色よく焼いて取り出す。
  4. フライパンの脂をふき、ボウルに残った汁を入れ、混ぜながら少し煮詰める。とり肉を戻し入れてからめ、仕上げにマヨネーズ大さじ1 1/2を加えてからめ、多めにこしょうをふる。
    とり肉の下味を煮詰めて肉を戻し入れ、全体にからめてから、仕上げにマヨネーズを加えてコクを出す。
  5. どんぶりにご飯を盛り、ししとうととり肉、ねぎをのせ、好みでさらにこしょうをふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 白根正治

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

ししとうがらし
ししとうがらし
日本在来の辛みがない甘味種のとうがらし。「ししとう」は通称で、先端部分のへこんだ部分に小…

基本の扱い方

軸を切り落とす

軸はかたくて口当たりがよくないので、数mmを残して切り落とします。形を気にしないなら、へたごと折り取ってしまってもよいでしょう。

細切り

細切りとして使うときは、縦半分に切ります。種を除くと口ざわりがよくなるので、縦半分に切ったら種を除いて調理しても。

斜め半分に切る

ボリューム感を出したいときは、長さを斜め半分に切ります。

穴をあける

揚げるときは、竹串で穴をあけるか、包丁で切り込みを入れておきます。

長ねぎ
長ねぎ
薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…

切り方

小口切り

端から1〜2cm幅に切ります。実だくさんの汁ものの具などに。

みじん切り(1)

切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。裏返して同様に切り込みを入れます。

みじん切り(2)

端から細かく刻みます。

みじん切り(1)

包丁の刃先で、縦に4〜6本切り込みを入れます。

みじん切り(2)

広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。

しらがねぎ

煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと(画像右)、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと(画像左)させることができます。

しらがねぎ(1)

長ねぎの白い部分を長さ5〜6cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。

しらがねぎ(2)

開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。

しらがねぎ(3)

冷水にしばらくさらし、水けをきります。

斜め切り

根元を切り落として端から1〜2cm幅に斜めに切り分けます。

斜め薄切り

根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなって、口当たりがよくなります。

縦半分斜め薄切り(1)

根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。

青い部分は…

青い部分の使い方(1)

切り開いてせん切り、みじん切りなどにし、たれや炒めものなどに。

青い部分の使い方(2)

生食の場合は内側のぬめりを包丁の背でこそげ落として、食感をよくしても。

青い部分の使い方(3)

かたまり肉をコトコトと煮込むとき、ねぎの青い部分を入れると、臭み消しの働きをします。一緒にしょうが、にんにくなども加えるとより効果的。

保存

新聞紙に包んで保存を

保存するときは新聞紙で包み(泥つきはそのまま包んで)、冷暗所に置くと、みずみずしさを保てます。

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