ハンバーガー

701kcal
1.9g
ハンバーガー
ハンバーガー

バンズにはさんでハンバーガーに

材料(4人分)

  • ハンバーグだね
  •  ・牛切り落とし肉…400g
  •  ・…1個  
  •  ・生クリーム50ml
  •  ・玉ねぎ1/2個
  •  ・ナツメグ…小さじ1/3
  •  ・パン粉…1/2カップ
  •  ・塩…小さじ1/2
  •  ・粗びき黒こしょう少々
  • バンズ…4個
  • ・トマト、玉ねぎ、アボカド、ピクルス、オリーブ油、マヨネーズ、フレンチマスタード、レモン汁…各適宜
ハンバーグだね
 ・牛切り落とし肉…400g
 ・卵…1個  
 ・生クリーム50ml
 ・玉ねぎ1/2個
 ・ナツメグ…小さじ1/3
 ・パン粉…1/2カップ
 ・塩…小さじ1/2
 ・粗びき黒こしょう少々
バンズ…4個
・トマト、玉ねぎ、アボカド、ピクルス、オリーブ油、マヨネーズ、フレンチマスタード、レモン汁…各適宜

作り方

  1. 牛肉をみじん切りにし、ボウルに入れる。しっかりした食感にしたいときは赤身が多い部分を、ふっくら仕上げたいときは脂身の多い部分を使うとよい。
  2. 玉ねぎはしっかりと細かくみじん切りにし、炒めずに1に加えてよく混ぜ合わせる。こうすることで、玉ねぎの水分で牛肉となじみやすくなる。さらにパン粉、卵、ナツメグ、塩、こしょうを加える。
  3. 生クリームを2に加える。水分が牛肉に入り込み、ジューシーに仕上がる。
  4. 水分を牛肉に吸わせながら、かくはんするように、3を白っぽくなるまでよく練り混ぜる。4等分して両手のひらに軽く打ちつけるようにして空気を抜き、丸くボール状にまとめる。

    ●混ぜ方が足りないと、焼いたときにくずれやすくなるので注意。
  5. ハンバーグだねを丸く平たく作り、魚焼きグリルで4〜5分焼き、そのままグリルに2〜3分おいて余熱で火を通す。バンズは横半分に切り、断面にオリーブ油を少量ぬり、よく熱したグリルに入れ、焼く1分焼き、そのままグリルに2分おく。バンズの下にマヨネーズとフレンチマスタード各適宜を混ぜたソースをぬり、ハンバーグ、1cm厚さの輪切りにしたトマトと玉ねぎ、レモン汁をかけたアボカドのスライスをはさみ、ピクルスを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤井秀夫

食材の扱い方・ポイント

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

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