ハンバーガー

材料（４人分）

• ハンバーグだね
• 　・牛切り落とし肉…400g
• 　・卵…１個　　
• 　・生クリーム50ml
• 　・玉ねぎ1/2個
• 　・ナツメグ…小さじ1/3
• 　・パン粉…1/2カップ
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・粗びき黒こしょう少々
• バンズ…４個
• ・トマト、玉ねぎ、アボカド、ピクルス、オリーブ油、マヨネーズ、フレンチマスタード、レモン汁…各適宜

作り方

1. 牛肉をみじん切りにし、ボウルに入れる。しっかりした食感にしたいときは赤身が多い部分を、ふっくら仕上げたいときは脂身の多い部分を使うとよい。

   

2. 玉ねぎはしっかりと細かくみじん切りにし、炒めずに１に加えてよく混ぜ合わせる。こうすることで、玉ねぎの水分で牛肉となじみやすくなる。さらにパン粉、卵、ナツメグ、塩、こしょうを加える。

   

3. 生クリームを２に加える。水分が牛肉に入り込み、ジューシーに仕上がる。

   

4. 水分を牛肉に吸わせながら、かくはんするように、３を白っぽくなるまでよく練り混ぜる。４等分して両手のひらに軽く打ちつけるようにして空気を抜き、丸くボール状にまとめる。
   
   ●混ぜ方が足りないと、焼いたときにくずれやすくなるので注意。

   

5. ハンバーグだねを丸く平たく作り、魚焼きグリルで４〜５分焼き、そのままグリルに２〜３分おいて余熱で火を通す。バンズは横半分に切り、断面にオリーブ油を少量ぬり、よく熱したグリルに入れ、焼く１分焼き、そのままグリルに２分おく。バンズの下にマヨネーズとフレンチマスタード各適宜を混ぜたソースをぬり、ハンバーグ、１cm厚さの輪切りにしたトマトと玉ねぎ、レモン汁をかけたアボカドのスライスをはさみ、ピクルスを添える。