グリルで焼くハンバーグ

材料（４人分）

ハンバーグだね
　・牛切り落とし肉
　　400g
　・卵
　　１個　　
　・生クリーム
　　50ml
　・玉ねぎ1/2個
　・ナツメグ
　　小さじ1/3
　・パン粉
　　1/2カップ
　・塩
　　小さじ1/2
　・粗びき黒こしょう少々
ズッキーニ
　２本
トマト
　小４個
赤ワイン
　1/2カップ
・オリーブ油、塩、こしょう、サラダ油、しょうゆ

• ハンバーグだね

• 　・牛切り落とし肉

  400g

• 　・卵

  １個　　

• 　・生クリーム

  50ml

• 　・玉ねぎ1/2個

• 　・ナツメグ

  小さじ1/3

• 　・パン粉

  1/2カップ

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・粗びき黒こしょう少々

• ズッキーニ

  ２本

• トマト

  小４個

• 赤ワイン

  1/2カップ

• ・オリーブ油、塩、こしょう、サラダ油、しょうゆ

1. 1

   牛肉をみじん切りにし、ボウルに入れる。しっかりした食感にしたいときは赤身が多い部分を、ふっくら仕上げたいときは脂身の多い部分を使うとよい。

   
2. 2

   玉ねぎはしっかりと細かくみじん切りにし、炒めずに１に加えてよく混ぜ合わせる。こうすることで、玉ねぎの水分で牛肉となじみやすくなる。さらにパン粉、卵、ナツメグ、塩、こしょうを加える。

   
3. 3

   生クリームを２に加える。水分が牛肉に入り込み、ジューシーに仕上がる。

   
4. 4

   水分を牛肉に吸わせながら、かくはんするように、３を白っぽくなるまでよく練り混ぜる。４等分して両手のひらに軽く打ちつけるようにして空気を抜き、丸くボール状にまとめる。
   
   ●混ぜ方が足りないと、焼いたときにくずれやすくなるので注意。

   
5. 5

   ズッキーニは長さを半分に切ってから縦半分に切る。トマトはと竹串で皮全体に穴をあけ、オリーブ油大さじ２と塩、こしょう各少々をまぶす。魚焼きグリルの網にサラダ油少々をぬる。魚焼きグリルをよく熱したら、奥にハンバーグ２個、手前に野菜半量をのせ、こんがりと５〜６分焼く。小鍋にワイン、しょうゆ大さじ２、こしょう少々を入れ、半量になるまで煮詰め、ソースを作る。ソースに好みでトマトジュースやトマトペースト大さじ１を加える。
   
   ●片面焼きのグリルは、ハンバーグだねのまわりが固まったら、上下をひっくり返す。焼いているときに、表面が焦げてきたら、アルミホイルをかぶせる。

   
6. 6

   竹串を刺して、透明な肉汁が出たら、火を止める。そのままグリルに２〜３分おいて、余熱で火を通し、ハンバーグの肉汁を全体にまわす。残りも同様にして焼く。皿にハンバーグと野菜を盛り合わせ、５のソースをかける。

   

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