グリルで焼くハンバーグ

材料（４人分）

• ハンバーグだね
• 　・牛切り落とし肉…400g
• 　・卵…１個　　
• 　・生クリーム…50ml
• 　・玉ねぎ1/2個
• 　・ナツメグ…小さじ1/3
• 　・パン粉…1/2カップ
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・粗びき黒こしょう少々
• ズッキーニ…２本
• トマト…小４個
• 赤ワイン…1/2カップ
• ・オリーブ油、塩、こしょう、サラダ油、しょうゆ

作り方

1. 牛肉をみじん切りにし、ボウルに入れる。しっかりした食感にしたいときは赤身が多い部分を、ふっくら仕上げたいときは脂身の多い部分を使うとよい。

   

2. 玉ねぎはしっかりと細かくみじん切りにし、炒めずに１に加えてよく混ぜ合わせる。こうすることで、玉ねぎの水分で牛肉となじみやすくなる。さらにパン粉、卵、ナツメグ、塩、こしょうを加える。

   

3. 生クリームを２に加える。水分が牛肉に入り込み、ジューシーに仕上がる。

   

4. 水分を牛肉に吸わせながら、かくはんするように、３を白っぽくなるまでよく練り混ぜる。４等分して両手のひらに軽く打ちつけるようにして空気を抜き、丸くボール状にまとめる。
   
   ●混ぜ方が足りないと、焼いたときにくずれやすくなるので注意。

   

5. ズッキーニは長さを半分に切ってから縦半分に切る。トマトはと竹串で皮全体に穴をあけ、オリーブ油大さじ２と塩、こしょう各少々をまぶす。魚焼きグリルの網にサラダ油少々をぬる。魚焼きグリルをよく熱したら、奥にハンバーグ２個、手前に野菜半量をのせ、こんがりと５〜６分焼く。小鍋にワイン、しょうゆ大さじ２、こしょう少々を入れ、半量になるまで煮詰め、ソースを作る。ソースに好みでトマトジュースやトマトペースト大さじ１を加える。
   
   ●片面焼きのグリルは、ハンバーグだねのまわりが固まったら、上下をひっくり返す。焼いているときに、表面が焦げてきたら、アルミホイルをかぶせる。

   

6. 竹串を刺して、透明な肉汁が出たら、火を止める。そのままグリルに２〜３分おいて、余熱で火を通し、ハンバーグの肉汁を全体にまわす。残りも同様にして焼く。皿にハンバーグと野菜を盛り合わせ、５のソースをかける。