たこと夏野菜のピリ辛焼き麺

457kcal
2.4g
たこと夏野菜のピリ辛焼き麺
たこと夏野菜のピリ辛焼き麺

ラー油とさんしょうの辛みで食が進む

材料(2人分)

ゆでだこ…100g
なす…2個
ゴーヤー…5cm
万能ねぎの小口切り…1〜2本分
焼きそば用麺…2玉
粉ざんしょう…小さじ1/4
・塩、ラー油、サラダ油、しょうゆ

作り方

  1. なすは薄い輪切りに、ゴーヤーは縦半分に切ってから薄い半月切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/4で塩もみし、約8分おく。ゆでだこは5mm幅に切り、塩少々をふって約8分おく。
  2. 麺は袋にキッチンばさみで空気穴をあけ、袋ごと電子レンジで約1分加熱する。フライパンに油をひかずに熱し、麺をほぐし入れて軽く炒め、へらなどで押して両面に焼き目をつけて器に盛る。
    麺をほぐし入れてから焼き目をつけることで、かた焼きそばよりやわらかく、こうばしい仕上がりに。
  3. 1の野菜は水けを軽く絞る。たこは洗って水けをきる。ボウルにラー油大さじ、サラダ油大さじ1、しょうゆ小さじ2、粉ざんしょうを入れて混ぜ、たこと野菜を加えてあえ、2にのせる。万能ねぎを散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

瀬戸口しおり
料理家。セツ・モードセミナー在学中に、吉祥寺にあったレストラン「諸国空想料理店KuuKuu」のスタッフとして働き始め、同店のシェフであった料理家・高山なおみのアシスタントを経て独立。著書に「私の手料理」(アノニマ・スタジオ)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

食材の扱い方・ポイント

なす
なす
原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…

基本の扱い方

流水でよく洗う

なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。

へたを切る

がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。

がくを取る

へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。

皮をむく

皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。

切り方

縦薄切り

料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。

輪切り

料理に応じた厚さに端から切ります。

飾り包丁

皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。

小なすの茶せん(1)

がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。

小なすの茶せん(2)

まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。

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