もやし入り担担麺

材料（２〜３人分）

もやし
　150g
豚ひき肉
　80g
にら
　1/2わ
ザーサイ(瓶詰)
　30g
長ねぎのみじん切り
　10cm分
中華生麺
　２玉
スープ
　・芝麻醤(チーマージャン)
　　大さじ３　1/2(または練りごま(白)大さじ２＋サラダ油大さじ１　1/2)
　・しょうゆ
　　大さじ４
　・酢
　　大さじ１
　・ラー油
　　大さじ２
　・中華スープ
　　３　1/2カップ
　・とりガラスープの素
　　小さじ１
　・湯
・サラダ油、酒、みりん

• もやし

  150g

• 豚ひき肉

  80g

• にら

  1/2わ

• ザーサイ(瓶詰)

  30g

• 長ねぎのみじん切り

  10cm分

• 中華生麺

  ２玉

• スープ

• 　・芝麻醤(チーマージャン)

  大さじ３　1/2(または練りごま(白)大さじ２＋サラダ油大さじ１　1/2)

• 　・しょうゆ

  大さじ４

• 　・酢

  大さじ１

• 　・ラー油

  大さじ２

• 　・中華スープ

  ３　1/2カップ

• 　・とりガラスープの素

  小さじ１

• 　・湯

• ・サラダ油、酒、みりん

1. 1

   もやしは水にさらして水をきり、好みでひげ根を取る。にらは３〜４cm長さに切る。ザーサイは粗みじん切りにする。

2. 2

   スープを作る。土鍋にしょうゆ、酢、ラー油、芝麻醤を入れてよく混ぜ合わせ、中華スープを加えて温める。

   

   味の決め手は、いった白ごまを油が出るまですりつぶした中国調味料の芝麻醤。練りごまで代用できるが、その場合は油でのばして加える。

3. 3

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺をゆではじめる。

4. 4

   フライパンに油大さじ１を熱し、ひき肉、ザーサイ、ねぎを加え、ひき肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったらもやしを加えて炒め合わせ、もやしが透き通ったら、にら、酒大さじ１、みりん少々を加えてさっと炒め合わせる。

   

   ザーサイのうまみと塩味を生かして炒めものにする。ひき肉とザーサイ、ねぎを炒めたところに、もやしを加えて。

5. 5

   ゆで上がった麺の湯をよくきって２に入れ、４をのせる。

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