さつまいものコロッケ

材料（２人分）

• 牛ひき肉…100g
• 溶き卵…適宜
• さつまいも…１本(約250g)
• 玉ねぎのみじん切り…1/2個分
• にんにくのみじん切り…1/2片分
• しょうがのみじん切り…1/4かけ分
• サラダ菜…４〜６枚
• ミニトマト…６個
• ・バター、塩、こしょう、小麦粉、パン粉、揚げ油

作り方

1. さつまいもは皮つきのまま１cm厚さに切り、水に５分ほどさらして水をきる。
2. １のさつまいもを鍋に入れ、たっぷりの水を注いで火にかける。沸騰してから５〜６分ゆでる。やわらかくなったら湯をきってボウルに入れ、フォークなどで細かくつぶす。
   
   皮の部分に繊維が多いので、皮ごとつぶすとよい。さめるとつぶしにくいので、熱いうちにフォークなどでつぶして。

   

3. フライパンにバター大さじ１を溶かし、玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒める。玉ねぎが透き通ったら、ひき肉を加えてほぐしながら炒める。ひき肉がポロポロになったら塩、こしょう各少々で調味し、２に加えて混ぜ合わせる。４等分にして俵形にまとめる。
4. ３に小麦粉適宜をまぶし、溶き卵にくぐらせて、パン粉適宜をつけて中温(約170℃)の揚げ油で、全体に揚げ色がついてカリッとするまで揚げる。
5. 皿に４を盛り、サラダ菜とミニトマトを添える。