もやしのナンプラー炒め揚げ卵のせ

材料（２人分）

• 卵…２個
• 絹さや…10枚
• もやし…１袋(約150g)
• ナンプラー…大さじ１
• ・サラダ油、塩、粗びき黒こしょう、酒

作り方

1. 絹さやは筋を除いて、斜め半分に切る。
2. フライパンに油大さじ１を熱し、絹さやを入れ、塩、こしょう各少々をふって炒める。色が鮮やかになったら、もやしを加えて炒め、全体に油がまわったら、ナンプラー、酒大さじ1/2を加えて炒めて皿に盛る。
3. 卵を１個ずつ、別々の器に割り入れ、直径約20cmの小さめのフライパンにサラダ油大さじ３〜４を熱し、卵を入れ、まわりがチリチリとしてこんがりとした色になるまで揚げる。同様にしてもう1個作り、２にのせて、こしょう少々をふる。
   
   小さいフライパンなら、油の量が少なくてOK。フライパンがない場合は、小さいミルクパンなどでも。１個ずつ作るほうが、形よく仕上がる。