金目鯛の煮つけ
197kcal
1.3g
材料(2人分)
金目鯛…2切れ
ごぼう…1/2本
貝割れ菜…少々
しょうがの薄切り…3枚
煮汁
・酒…大さじ2
・しょうゆ…大さじ1 2/1
・みりん…大さじ1
・砂糖…大さじ1弱
・水…1カップ
ごぼう…1/2本
貝割れ菜…少々
しょうがの薄切り…3枚
煮汁
・酒…大さじ2
・しょうゆ…大さじ1 2/1
・みりん…大さじ1
・砂糖…大さじ1弱
・水…1カップ
作り方
- ごぼうは皮むき器でささがきにし、水にさらす。貝割れ菜は根元を切り落とす。金目鯛は、皮目に十字に切り目を入れる。
うまみがたっぷりなので、煮魚ととても相性がよいごぼう。棒状に切るより、ささがきが早く、きれいにできる。 - フライパンに煮汁の材料としょうがを入れて混ぜ合わせ、火にかける。煮立ったら、1のごぼうの水をきって加え、しんなりするまで煮て、ごぼうを取り出す。
- 2のフライパンに残った煮汁を再びにたて、金目鯛を皮目に上にして加える、時々、スプーンで煮汁をすくって金目鯛にかけながら、ふたをして火が通るまで煮る。
金目鯛の皮目に切り口を入れておくと、火の通りが早くなるので煮崩れしにくい。また、加熱したときに皮が破れて見栄えが悪くなることもない。 - 器にごぼうと金目鯛を盛り合わせる。3のフライパンに残った煮汁を煮詰めて金目鯛にかけ、貝割れ菜を添える。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 脇雅世
- 料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
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