まぐろのステーキ
246kcal
2.2g
材料(2人分)
- まぐろ(刺身用)…1さく(約200g)
- 下味
- ・しょうゆ…1/4カップ
- ・塩…小さじ1/2
- ・こしょう…少々
- 長ねぎ…1/2本
- 青ねぎ(または万能ねぎ)…1本
- たれ
- ・赤ワイン、しょうゆ…各大さじ3
- ・おろしにんにく…小さじ1
- ・こしょう…少々
- ・小麦粉、ごま油、バター
まぐろ(刺身用)…1さく(約200g)
下味
・しょうゆ…1/4カップ
・塩…小さじ1/2
・こしょう…少々
長ねぎ…1/2本
青ねぎ(または万能ねぎ)…1本
たれ
・赤ワイン、しょうゆ…各大さじ3
・おろしにんにく…小さじ1
・こしょう…少々
・小麦粉、ごま油、バター
下味
・しょうゆ…1/4カップ
・塩…小さじ1/2
・こしょう…少々
長ねぎ…1/2本
青ねぎ(または万能ねぎ)…1本
たれ
・赤ワイン、しょうゆ…各大さじ3
・おろしにんにく…小さじ1
・こしょう…少々
・小麦粉、ごま油、バター
作り方
- バットに下味の調味料とまぐろを入れ、途中、上下を返して約15分漬ける。長ねぎは斜め薄切りにして水にさらし、水をきる。青ねぎは斜め薄切りにする。下味に漬けたまぐろは、ペーパータオルで押さえて汁けをふき、表面に小麦粉をたっぷりまぶしてから、軽くはたく。器にたれの材料を混ぜ合わせる。
まぐろは水分が多いので、まぶす小麦粉が少ないと水分が粉を吸ってしまう。押しつけるようにしっかりつけると、うまみを逃がさず、焼ける。 - フライパンにごま油大さじ1を熱し、バター大さじ1を足す。バターが溶けたら、まぐろを入れ、両面にこんがり焼き色がつくまでふたをして焼く。
- フライパンの油をペーパータオルでふき取り、1のたれを加え、さっとからめて火を止める。
ワイン、しょうゆ、にんにくなどを混ぜたたれを、焼いたまぐろにさっとからめて仕上げる。まぐろにつけた小麦粉によって、たれに少しとろみもつく。 - 皿に1の長ねぎを広げ、まぐろを2cm幅に切ってのせる。フライパンに残ったソース適宜をかけ、青ねぎをのせる。好みで一味とうがらしをふっても。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 松田美智子
- 料理研究家、テーブルコーディネーター、女子美術大学講師。料理研究家のホルトハウス房子氏に師事し、様々な国の家庭料理を学ぶ。書籍のほか、講演、メニュー開発、調理器具・システムキッチンの開発などでも活躍。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
- 長ねぎ
- 薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…
おすすめ読みもの(PR)
まぐろ(刺し身)を使ったレシピ
ラクレシピならレタスクラブ
今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34007品をご紹介!