しっとりさばみそ煮

Name: しっとりさばみそ煮
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: さば…２切れ; しょうがの薄切り…３枚; しょうがのせん切り…適宜; だし汁…1/2カップ; ・塩、酒、砂糖、しょうゆ、みそ

繰り返し作りたいおかず50

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１人分：

213kcal

2.5g

材料（２人分）

さば
　２切れ
しょうがの薄切り
　３枚
しょうがのせん切り
　適宜
だし汁
　1/2カップ
・塩、酒、砂糖、しょうゆ、みそ

1

さばは水２1/2カップに塩大さじ１を入れた塩水で洗い、水をふき取る。
2

フライパンにだし汁、酒大さじ３、砂糖、しょうゆ各大さじ１としょうがの薄切りを入れて火にかける。煮立ったら皮を上にして１を入れ、煮汁をかけてオーブン用ペーパーで落としぶたをして煮る。

さばは煮汁がぐらぐらと煮立ったところに入れて、表面を固めると、うまみが逃げない。少なめの煮汁でも、表面に煮汁をかけることで同じように表面を固めることができる。
3

約10分煮たら、みそ大さじ２を大さじ２〜３の煮汁で溶いて加え、ひと煮立ちしたら火を止める。皿に盛ってしょうがのせん切りをのせる。好みで長ねぎを添えても。

●長ねぎを添える場合は５cm程度の長さに切ってフライパンで素焼きにし、みそを溶き入れたら加え、一緒に煮て。

さばに火が通ってから、煮汁でみそを溶いて加えることで、香りがよいみそ煮に。ひと煮立ちしたらすぐに火を止めて。それ以上煮るとパサつくので注意。