やわらか豚角煮

Name: やわらか豚角煮
Yield: ２〜３人分
Cuisine: 和食
Ingredients: 豚バラかたまり肉…500〜600g; しょうがの薄切り…３〜４枚; 酒、砂糖、しょうゆ、練りがらし

繰り返し作りたいおかず50

豚肉の角煮はホロホロやわらかな口あたり！　子どもから大人まで喜ぶ一品

１人分：

401kcal

1.6g

材料（２〜３人分）

豚バラかたまり肉
　500〜600g
しょうがの薄切り
　３〜４枚
酒、砂糖、しょうゆ、練りがらし

1

鍋に豚肉としょうがを入れ、豚肉がかぶるくらいの水を注いでふたをし、火にかける。煮立ったら弱火にして、約１時間30分ゆでる。竹串を刺してみて、抵抗なくスーッと通ったらゆで上がり。

脂身と赤身が均等に交互になっていると、見た目もきれいで、箸で切れやすい角煮に仕上がる。調味料は肉をかたくするので、やわらかくなるまでゆでてから、調味料を加えて。竹串を刺して、抵抗感がなく、スーッと通るまでゆでるのが目安。
2

１の豚肉を粗熱がとれたら豚肉を取り出して４cm角に切る。直径20cmくらいの鍋にゆで汁２カップと豚肉を入れ、酒1/2カップ、砂糖大さじ３、しょうゆ大さじ３〜４を加えて火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、煮汁が半量になるまで約40分煮る。
3

粗熱がとれるまで２の鍋に入れたままさまして味を含ませ、器に盛って練りがらし適宜を添える。

●豚肉の脂が多い場合は、作り方１でゆで上がったら完全にさめるまでおく。表面に脂が白く固まるので、脂を除いてから、２以降は同様にする。