白あえ

191kcal
1.4g
白あえ
白あえ

豆腐に春菊と柿、ユニークな組み合わせの白あえに、練りごまのコクがマッチ♪

材料(2人分)

  • もめん豆腐…1/2丁
  • 春菊…100g
  • …1/2個
  • 練りごま(白)…大さじ1
  • ・砂糖、酒、塩、しょうゆ
もめん豆腐…1/2丁
春菊…100g
柿…1/2個
練りごま(白)…大さじ1
・砂糖、酒、塩、しょうゆ

作り方

  1. 豆腐は厚手のペーパータオルで包み、20分以上ざるにのせて水きりをする。
  2. ボウルに砂糖大さじ2、酒大さじ1、塩、しょうゆ各少々を入れて混ぜる。
  3. 春菊は塩を加えた熱湯でゆでて水にとり、2cm長さに切る。2に入れて味をつける。柿は7mm幅、2cm長さの薄い短冊切りにする。
  4. 1の豆腐のペーパータオルを取って、ざるに入れる。別のボウルに練りごまを入れてざるの下に置き、木べらで豆腐をこす。こし終わったらよく混ぜ、塩少々、砂糖大さじ1強、酒小さじ1、しょうゆ少々を加えて混ぜ、春菊の汁を絞って加え、柿も加えてあえる。
    豆腐はよく水をきっておかないと、あとから水が出るので、しっかり水きりして。ざるでこすとき、下のボウルに練りごまを入れておくと、あとの作業がしやすい。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

春菊
春菊
地中海沿岸原産で、東アジアのみで食用とされています。葉の形や大きさにより、いくつかの品種…

基本の扱い方

葉先を摘み取る

茎が太くかたい場合、下のほうは葉の部分を手で摘んで使う。茎がやわらかい上のほうは、そのまま生かして。

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