白あえ

材料（２人分）

• もめん豆腐…1/2丁
• 春菊…100g
• 柿…1/2個
• 練りごま(白)…大さじ１
• ・砂糖、酒、塩、しょうゆ

作り方

1. 豆腐は厚手のペーパータオルで包み、20分以上ざるにのせて水きりをする。
2. ボウルに砂糖大さじ２、酒大さじ１、塩、しょうゆ各少々を入れて混ぜる。
3. 春菊は塩を加えた熱湯でゆでて水にとり、２cm長さに切る。２に入れて味をつける。柿は７mm幅、２cm長さの薄い短冊切りにする。
4. １の豆腐のペーパータオルを取って、ざるに入れる。別のボウルに練りごまを入れてざるの下に置き、木べらで豆腐をこす。こし終わったらよく混ぜ、塩少々、砂糖大さじ１強、酒小さじ１、しょうゆ少々を加えて混ぜ、春菊の汁を絞って加え、柿も加えてあえる。