チキンソテー

チキンソテー

塩とこしょうでシンプルに

カロリー
302kcal
塩分
0.9g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > チキンソテー
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
きじまりゅうた
撮影:
白根正治

材料(2人分)

とりもも肉…1枚(250~300g)

大根…4cm

ブロッコリー…1/4個(約80g)

天日塩(または粗塩)…小さじ1/4

・粗びき黒こしょう、サラダ油

下ごしらえ

1.
筋は指先でつまんで、包丁の刃先で肉をこそげながら引っ張ると、抜けやすくなる。筋を除くと、かたくなりすぎず、口当たりがよくなる。

筋は指先でつまんで、包丁の刃先で肉をこそげながら引っ張ると、抜けやすくなる。筋を除くと、かたくなりすぎず、口当たりがよくなる。

とり肉の黄色っぽい脂を引っ張り、包丁でそぎ取る。皮の下辺りにあるので、少し皮をめくってみて。皮目を下にして、筋も除く。筋を指先でつまんで引っ張り、包丁の刃先で肉をそぎ落としながら引き抜く。半分に切り、皮を下にして、身に天日塩とこしょう少々をふる。

2.

大根は皮を厚めにむいて厚さを半分に切り、両面に2~3mm深さの切り目を、斜めに格子になるように細かく入れる。耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで約3分加熱する。ブロッコリーは小房に分け、耐熱皿にのせてラップをふんわりとかけ、電子レンジで約1分加熱する。

作り方

1.

フライパンに油大さじ1/2を熱し、とり肉の皮目を下にして並べ入れ、約2分焼く。

2.
焼いていると脂が出てくるので、再び上下を返す前に、余分な脂はふき取って。

焼いていると脂が出てくるので、再び上下を返す前に、余分な脂はふき取って。

焼き色がついたら上下を返し、弱火にして約13分焼く。余分な脂が出たら、ペーパータオルでふき取る。

3.

再び上下を返して中火にし、大根も水をきって並べ入れる。2~3分、とり肉の皮にこんがり焼き色がついて、カリッとするまで焼く。途中、大根もうすく色がついたら上下を返して両面を焼く。皿にとり肉、大根、ブロッコリーを盛り合わせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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