ラフテー

材料（２〜３人分）

豚バラかたまり肉
　300g
ゆで卵
　２個
長ねぎ
　１本
長ねぎ(青い部分)
　１本分
煮汁
　・泡盛(または酒)
　　70ml
　・しょうゆ
　　大さじ４
　・黒糖(または砂糖)
　　大さじ３
　・水
　　1/2カップ

• 豚バラかたまり肉

  300g

• ゆで卵

  ２個

• 長ねぎ

  １本

• 長ねぎ(青い部分)

  １本分

• 煮汁

• 　・泡盛(または酒)

  70ml

• 　・しょうゆ

  大さじ４

• 　・黒糖(または砂糖)

  大さじ３

• 　・水

  1/2カップ

1. 1

   ねぎは４cm長さに切る。豚肉は３cm幅に切る。圧力鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉、ねぎの青い部分を入れ、約５分ゆでてざるに上げ、湯をきる。

2. 2

   続けて圧力鍋に１の豚肉、煮汁の材料を入れてふたをし、高圧にセットして強火にかける。表示ピンが上がったら弱火にし、約10分加圧する。火を止め、ピンが下がるまでそのままおく。

   

   本格ラフテーの決め手は、黒糖と泡盛でこっくりした甘みを出すこと。どちらか１つでも手に入れば、砂糖や酒との違いを試してみて。

3. 3

   ピンが下がったらふたをあけてゆで卵、ねぎを加え、再び火にかける。３〜５分、ねぎがやわらかくなるまで煮る。ゆで卵を半分に切って器に盛る。

   

   表示ピンが下がって圧が抜けたらゆで卵とねぎを加える。ねぎは短時間でやわらかくなるので、加圧後に加えればOK。

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