ほうとう風煮込みうどん

ごぼうは包丁の背で皮をこそげて大きめのささがきにする。水にさっとさらし、ざるに上げて水をきる。かぼちゃは一口大に切る。とり肉は皮を除いて一口大に切る。

鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったらごぼう、かぼちゃを入れて３～４分煮る。野菜がやわらかくなったらとり肉を加え、煮立ったらアクを除いて、肉に火が通るまで約２分煮る。

うどんを加えてほぐしながら２～３分煮て、みそ大さじ２～３、酒大さじ１、しょうゆ大さじ1/2～１、塩少々を加え、さっと煮る。器に盛り、好みで長ねぎの小口切りをのせ、七味とうがらしをふっても。