レシピ
日本一のフライドポテト

日本一のフライドポテト

Name: 日本一のフライドポテト
Yield: 作りやすい分量・３〜４人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: じゃがいも(だんしゃく)…３個; ・揚げ油、塩

ビールにも、ワインにも合う！

１人分：

114kcal

0.5g

材料（作りやすい分量・３〜４人分）

じゃがいも(だんしゃく)
　３個
・揚げ油、塩

じゃがいも(だんしゃく)

３個
・揚げ油、塩

作り方

1

新じゃがの場合は皮つきのままよく洗い、そうでなければ皮をむく。縦半分に切って、さらに３〜４等分に切る。

じゃがいもを切るときは、太さや大きさが揃っていなくてもOK。大小いろいろあったほうが、食感の違いを楽しめる。
2

ボウルに切ったじゃがいもを入れ、人肌程度のぬるま湯をかけて表面についたでんぷんを洗い流す。白く濁らなくなるまで２〜３度繰り返し、ざるに上げて乾かす。急ぐ場合はペーパータオルで拭いても。

でんぷんが残っていると揚げたときにベチャッとするので、ここでしっかり落とすことが重要。
3

鍋に揚げ油を低温(約150℃／乾いた菜箸を入れて、先端からぽつぽつと気泡が立つくらい)に熱し、じゃがいもを入れる。時時網じゃくしで混ぜ、約10分揚げる。じゃがいもが浮いてきたら取り出して油をきり、粗熱をとる。バットや保存用密閉袋に入れ、冷蔵庫で冷やす。

●写真の状態で約１週間冷凍保存も可能。次に揚げたり、調理するときは凍ったまま使える。加熱時間は調整して。

じっくり揚げるとじゃがいもの水分が抜けてカリッとした食感に。また、冷やすことで形が安定し、二度揚げしたときにくずれたり、折れたりしなくなる。
4

揚げ油を高温(約190℃/乾いた菜箸を入れて、全体から勢いよく気泡が上がってくるくらい)に熱し、再びじゃがいもを入れる。２〜３分揚げて、じゃがいもがカラッとしたら油をきってざるに入れる。熱いうちにざるをふりながら塩適宜をまぶす。

２度目はじゃがいもがカラッとし、色づけばOK。塩は細かいもののほうがよくからむ。