青のりポテト

材料（３〜４人分）

じゃがいも(だんしゃく)
　３個
青のり
　小さじ２
・揚げ油

• じゃがいも(だんしゃく)

  ３個

• 青のり

  小さじ２

• ・揚げ油

1. 1

   新じゃがの場合は皮つきのままよく洗い、そうでなければ皮をむく。縦半分に切って、さらに３〜４等分に切る。

   

   じゃがいもを切るときは、太さや大きさが揃っていなくてもOK。大小いろいろあったほうが、食感の違いを楽しめる。

2. 2

   ボウルに切ったじゃがいもを入れ、人肌程度のぬるま湯をかけて表面についたでんぷんを洗い流す。白く濁らなくなるまで２〜３度繰り返し、ざるに上げて乾かす。急ぐ場合はペーパータオルで拭いても。

   

   でんぷんが残っていると揚げたときにベチャッとするので、ここでしっかり落とすことが重要。

3. 3

   鍋に揚げ油を低温(約150℃／乾いた菜箸を入れて、先端からぽつぽつと気泡が立つくらい)に熱し、じゃがいもを入れる。時時網じゃくしで混ぜ、約10分揚げる。じゃがいもが浮いてきたら取り出して油をきり、粗熱をとる。バットや保存用密閉袋に入れ、冷蔵庫で冷やす。
   
   ●写真の状態で約１週間冷凍保存も可能。次に揚げたり、調理するときは凍ったまま使える。加熱時間は調整して。

   

   じっくり揚げるとじゃがいもの水分が抜けてカリッとした食感に。また、冷やすことで形が安定し、二度揚げしたときにくずれたり、折れたりしなくなる。

4. 4

   揚げ油を高温(約190℃/乾いた菜箸を入れて、全体から勢いよく気泡が上がってくるくらい)に熱し、再びじゃがいもを入れる。２〜３分揚げて、じゃがいもがカラッとしたら油をきってざるに入れる。

   

   ２度目はじゃがいもがカラッとし、色づけばOK。塩は細かいもののほうがよくからむ。

5. 5

   揚げたてのフライドポテトに、青のりをまぶす。

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