肉野菜の塩麹炒め

208kcal
1.0g
肉野菜の塩麹炒め
肉野菜の塩麹炒め

さっとあえるように炒めればOK

材料(2人分)

  • 塩麹…大さじ1(でき上がり分より使う)
  •  ・麹…200g
  •  ・塩…60g
  •  ・水…1 1/4〜1 1/2カップ
  • 豚こま切れ肉…120g
  • にら…1/2わ
  • もやし…1袋
  • ・サラダ油、酒、黒こしょう
塩麹…大さじ1(でき上がり分より使う)
 ・麹…200g
 ・塩…60g
 ・水…1 1/4〜1 1/2カップ
豚こま切れ肉…120g
にら…1/2わ
もやし…1袋
・サラダ油、酒、黒こしょう

作り方

  1. 麹はかたまりを手でバラバラにほぐしながらボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、麹と塩をまんべんなくなじませる。
  2. 水をまず1カップ加えて混ぜ、ふたつきの保存容器に移す。麹が水を吸うので、ひたる程度に、1/4〜1/2カップの水を、様子を見ながら加え、ふたをゆるめに閉める。
  3. 冷暗所に置き、1日1回麹を混ぜながら1週間〜10日、常温熟成させる。
  4. 麹がふっくらして、指で簡単につぶれるくらいにやわらかくなったらでき上がり。ふたをして、冷蔵庫で保存する。
  5. 豚肉は一口大に、にらは5cm長さに切る。
  6. フライパンに油小さじ1を熱して豚肉を炒め、色が変わったらもやし、にらを加え、油がまわったら酒小さじ1を回し入れて炒め合わせる。
  7. 塩麹を加えて炒め合わせ、こしょう適宜をふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

食材の扱い方・ポイント

にら
にら
餃子でおなじみ、独特な強いにおいをもつにら。春から秋にかけて何度も収穫でき、年間を通して…

基本の扱い方

根元のほうから取り出す

束になっている場合、使う分だけ根元から取り出します。

ざく切りと粗みじん切り

鍋ものや炒めものなどでは5〜6cm長さに、端からざく切りにします。
餃子やみそ汁には、小口から5mm幅くらいの粗みじんに切っていくとよいでしょう。

長いままゆでる

おひたしなどで、きれいに揃えて盛りつける場合は、長いままゆでて、揃えて水を絞ります。フライパンを使うと長いままゆでやすいのでおすすめ。

保存

細かく切って冷凍

保存する場合は、冷蔵保存では葉先からしんなりしやすいので、冷凍保存を。
粗みじんに切って小分けにし、生のままラップで包んで冷凍用保存袋に入れます。みそ汁などには、凍ったまま入れればOK。

もやし
もやし
もやしは、主にマメ科の種子を人工的に発芽させたもの。野菜として出回っているもやしは、緑豆…

基本の扱い方

根と子葉を取る

根と子葉の部分がついている場合は、この部分をポキッと折るようにして取ります。特に、炒める場合は、根と子葉を取り除いておくと、歯ごたえよく、見た目もきれいに仕上がります。

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