肉野菜の塩麹炒め

材料（２人分）

• 塩麹…大さじ１(でき上がり分より使う)
• 　・麹…200ｇ
• 　・塩…60ｇ
• 　・水…１　1/4〜１　1/2カップ
• 豚こま切れ肉…120g
• にら…1/2わ
• もやし…１袋
• ・サラダ油、酒、黒こしょう

作り方

1. 麹はかたまりを手でバラバラにほぐしながらボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、麹と塩をまんべんなくなじませる。

   

2. 水をまず１カップ加えて混ぜ、ふたつきの保存容器に移す。麹が水を吸うので、ひたる程度に、1/4〜1/2カップの水を、様子を見ながら加え、ふたをゆるめに閉める。

   

3. 冷暗所に置き、１日１回麹を混ぜながら１週間〜10日、常温熟成させる。
4. 麹がふっくらして、指で簡単につぶれるくらいにやわらかくなったらでき上がり。ふたをして、冷蔵庫で保存する。
5. 豚肉は一口大に、にらは５cm長さに切る。
6. フライパンに油小さじ１を熱して豚肉を炒め、色が変わったらもやし、にらを加え、油がまわったら酒小さじ１を回し入れて炒め合わせる。
7. 塩麹を加えて炒め合わせ、こしょう適宜をふる。