豆腐のミートグラタン【by 脇雅世さん】

材料（２人分）

• 合いびき肉…150g
• ピザ用チーズ…60g
• もめん豆腐…１丁
• 玉ねぎの粗みじん切り…1/2個分
• にんじんの粗みじん切り…1/2本分
• エリンギの粗みじん切り…１パック分(約100g)
• ホールトマト缶…1/2缶(約200g)
• ・サラダ油、塩、トマトケチャップ、粗びき黒こしょう

作り方

1. フライパンに油小さじ２を熱し、玉ねぎ、にんじん、エリンギを入れ、塩小さじ2/3をふって炒める。全体がしんなりしたらひき肉を加え、炒める。
2. ひき肉がぽろぽろにほぐれたらホールトマトを缶汁ごと加え、木べらなどでつぶす。水1/4カップ、ケチャップ大さじ２を加えて混ぜ、ふたをして約５分煮る。
3. 豆腐はペーパータオルで水けを拭いて、横２cm幅に切る。２に並べ入れ、こしょう少々をふり、ピザ用チーズをのせてチーズが溶けるまで煮る。