しぐれ煮の卵とじ丼

711kcal
2.2g
しぐれ煮の卵とじ丼
しぐれ煮の卵とじ丼

シャキシャキごぼうがアクセント

材料(2人分)

  • 豚こまのしぐれ煮…半量(材料は450g分)
  • 豚こまのしぐれ煮の煮汁…大さじ2
  •  ・豚こま切れ肉…400g
  •  ・しょうが汁…大さじ1
  •  ・サラダ油、砂糖、酒、みりん、しょうゆ
  • …2個
  • ごぼう…1/3本
  • 焼きのり…1/4枚
  • 温かいご飯…どんぶり2杯分
豚こまのしぐれ煮…半量(材料は450g分)
豚こまのしぐれ煮の煮汁…大さじ2
 ・豚こま切れ肉…400g
 ・しょうが汁…大さじ1
 ・サラダ油、砂糖、酒、みりん、しょうゆ
卵…2個
ごぼう…1/3本
焼きのり…1/4枚
温かいご飯…どんぶり2杯分

下ごしらえ

  1. 豚肉は1cm幅に切る。
  2. 鍋に油大さじ1/2を熱して1を炒める。肉の色が変わったら砂糖大さじ1、酒、みりん各大さじ3、水大さじ2、しょうゆ大さじ3を順に加えて煮る。約5分煮たらしょうが汁を加えてさっと煮る

作り方

  1. ごぼうは斜め薄切りにして水にさらし、水をきる。卵はボウルに溶きほぐす。
  2. 鍋に豚こまのしぐれ煮、煮汁、ごぼう、水1/3カップを加えて火にかけ、煮立ってから約3分煮る。溶き卵を回し入れ、ふたをして強火にし、10〜20秒したら火を止めて余熱で半熟状になるまで蒸らす。
  3. 器にご飯を盛って2をのせ、のりをちぎってのせる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

瀬戸口しおり
料理家。セツ・モードセミナー在学中に、吉祥寺にあったレストラン「諸国空想料理店KuuKuu」のスタッフとして働き始め、同店のシェフであった料理家・高山なおみのアシスタントを経て独立。著書に「私の手料理」(アノニマ・スタジオ)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

食材の扱い方・ポイント

ごぼう
ごぼう
独特の香りと歯ごたえで、日本の食卓ではおなじみの食材ですが、実は世界でごぼうを日常的に食…

基本の扱い方

皮をこそげる(1)

ごぼうの味や香りは皮の近くにあるので、皮をむきすぎないこと。たわしでよくこすり洗いするだけで充分です。

皮をこそげる(2)

汚れや黒ずみが気になる場合は、包丁の背で表面の薄い皮をこそげてもOK。

切り方

細切り

4〜5cm長さに切り、2〜3mm厚さの縦薄切りにしてから、少しずらして数枚重ね、繊維に沿って、2〜3mm幅に切ります。きんぴらごぼうや、サラダなどに。

乱切り

4〜5cm長さに切り、2〜3mm厚さの縦薄切りにしてから、少しずらして数枚重ね、繊維に沿って、2〜3mm幅に切ります。きんぴらごぼうや、サラダなどに。

ささがき(1)

縦に長い切り込みを、5mmくらいの間隔で外側全周に入れます。

ささがき(2)

まな板の上でごぼうを回しながら、皮むき器で削っていきます。
●本来は、切り込みを入れず、まな板の上でごぼうを回しながら、包丁をねかせて薄くそいでいきます。薄くすんなりとした笹(ささ)の葉の形に仕上げるのが理想的です。

斜め薄切り

斜めに包丁を入れて1〜2mm厚さに薄く切ります。斜めの角度は、仕上げたい形によって調節して。

たたきごぼう

鍋に合わせた長さに切って、3〜10分、ごぼうの太さや、かたさの好みなどで加減してゆで、やわらかくしてからすりこ木などでたたきます。こうすると繊維が切れて食べやすくなると同時に、味がしみこみやすくなります。

切ったら水につける

アクが強く、空気に触れると変色しやすいので、切ったそばから水につけてアクを抜きます。長くつけすぎると逆にアクが戻ったり、香りが抜けるので、5分ほどつけたらざるに上げます。

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