自家製マヨネーズ

材料（作りやすい分量・約150g分）

卵黄
　１個分
白ワインビネガー(または酢)
　大さじ１
・サラダ油、マスタード、塩、こしょう、砂糖

• 卵黄

  １個分

• 白ワインビネガー(または酢)

  大さじ１

• ・サラダ油、マスタード、塩、こしょう、砂糖

1. 1

   油180mlは冷蔵庫でよく冷やす。

2. 2

   卵黄は室温にもどす。

1. 1

   ボウルに卵黄を入れ、泡立て器でしっかりと溶きほぐす。白ワインビネガーの半量、マスタード、塩各小さじ1/2、こしょう適宜を加えてしっかり混ぜ合わせる。

2. 2

   油を最初は数滴ずつ、徐々に増やして大さじ１ずつ加え混ぜながら、とろみをつける。油の残りが1/3量くらいになったら、残りの白ワインビネガーを加え、しっかり混ぜ合わせる。

3. 3

   再び油を大さじ１ずつ加え混ぜながら、とろみをつける。油をすべて加えたら味をみて、足りなければ塩、こしょう各適宜、砂糖少々で調味する。
   
   ●冷蔵庫で約２週間保存可能。

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