きゅうりといり卵の餃子

材料（24個分）

• あん
• 　・豚ひき肉…200g
• 　・おろしにんにく…１片分
• 　・おろししょうが…１かけ分
• 　・サラダ油、ごま油、しょうゆ…各小さじ２
• 　・酒…小さじ１
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・水…大さじ１　1/2
• 卵…２個
• きゅうり…１本
• 餃子の皮(大判)…24枚
• ・ごま油、サラダ油

作り方

1. きゅうりは５mm角に切る。フライパンにごま油小さじ１を熱し、きゅうりを入れてさっと炒めて取り出し、さます。
2. いり卵を作る。卵は溶きほぐす。フライパンをさっと拭いてサラダ油小さじ２を熱し、卵を流し入れる。木べらで押し出すようにして混ぜ、卵が固まったら取り出し、さます。
3. ボウルにひき肉、水を入れてよく混ぜる。ほかのあんの材料を加えて粘りが出るまで練り混ぜ、１、２を加えてよく混ぜる。
4. 餃子の皮１枚に３のあんの1/24量(大さじ１が目安)をのせる。皮の縁に水をつけ、半分に折ってしっかり口を閉じる。さらに折った皮の端に水をつけ、両端をくっつけて帽子形にする。残りも同様にする。

   

5. フライパンにサラダ油大さじ１を入れ、餃子10〜12個を並べて火にかけ、うっすらと焼き色がつくまで焼く。

   

6. 熱湯80mlを加えてふたをする。皮が透き通って、パチパチと音が変わり、湯がほとんどなくなるまで蒸し焼きにする。

   

7. ふたを取って強火にし、皮がパリッとしたら、サラダ油少々を足し、パチパチ音がするまで焼く。残りも同様に焼く。