とりもも肉の皮パリソテー

397kcal
2.2g
とりもも肉の皮パリソテー
とりもも肉の皮パリソテー

とりむね&ももベストレシピ

平野由希子さんのレシピ

皮パリでこうばしい焼き上がり

材料(2人分)

とりもも肉…小2枚(約400g)
ベビーリーフ…1パック
・塩、サラダ油、オリーブ油、酢、こしょう

作り方

  1. とり肉はペーパータオルで水けを拭き、身の厚い部分は切り開いて厚みを均一にする。塩小さじ1をふり、室温にもどす
  2. フライパンにサラダ油を薄くひく。とり肉の水けを再び拭き、皮目を下にして入れて弱火にかける。出てくる水分や脂をペーパータオルで拭きながら18〜20分焼く。肉に弾力が出て厚みの半分以上が白くなったら上下を返し、30秒〜1分焼く。火を止めてそのまま約5分おき、余熱で火を通す。
  3. ボウルにオリーブ油大さじ1、酢小さじ1を混ぜ合わせ、ベビーリーフを加えてあえる。器に盛り、とり肉も盛って塩、こしょう各少々をふる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

平野由希子
平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、大井町のワインバー「8huit.」オーナー。書籍や雑誌などでも活躍しながら、商品開発なども手掛ける。著書に「ソムリエ料理家の ワインを飲む日のレシピ帖」(KADOKAWA)などがある。
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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

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