なすのタイ風チャンプルー

材料（２人分）

• ポークランチョンミート缶…1/2缶(約170g)
• 卵…１個
• なす…大２個
• ミニトマト…６個
• にんにくの薄切り…１片分
• ナンプラー…小さじ１
• ・サラダ油、酒、塩、砂糖

作り方

1. なすは半分に切って縦１cm幅に切る。ミニトマトは縦半分切る。ランチョンミートは食べやすい大きさに切る。卵は溶きほぐす。
2. フライパンに油小さじ２、にんにくを入れて熱し、香りが立ったらなすを入れて炒める。
3. なすがやわらかくなったら、ランチョンミート、酒小さじ１、塩、砂糖各小さじ1/4弱、ナンプラーを順に加えて炒め、ミニトマトを加えてさらに炒める。
4. ミニトマトに火が通ったら、溶き卵を加えて木べらなどで大きく混ぜながら炒め合わせる。