ランチョンミートと小松菜のチャンプルー【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• ポークランチョンミート(減塩)…1/3缶(約110g)
• 卵…２個
• 小松菜…1/2わ
• 玉ねぎ…1/4個
• 削りがつお…1/2袋(約３g)
• ・塩、こしょう、サラダ油、しょうゆ

作り方

1. ランチョンミートは３cm長さ、１cm角の棒状に切る。小松菜は４cm長さに切り、玉ねぎは縦薄切りにする。ボウルに卵を溶きほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせる。
2. フライパンに油大さじ1/2を熱して卵液を流し入れ、菜箸で大きく混ぜて半熟になったらいったん取り出す。
3. フライパンをペーパータオルでさっとふいて油小さじ１を熱し、１のランチョンミートと玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、小松菜を加えてさらにしんなりするまで炒め、しょうゆ小さじ1/2を加える。卵を戻し入れて混ぜ合わせ、こしょう少々をふる。器に盛り、削りがつおをふる。