レシピ
えびチリ

えびチリ

Name: えびチリ
Yield: ２人分
Cuisine: 中華
Ingredients: えびの塩麹漬け; ・えび…８〜10尾; ・塩麹…大さじ１; にんにく、しょうがのみじん切り…各小さじ１; 長ねぎのみじん切り…大さじ２; 豆板醤…小さじ１; 合わせ調味料; ・酒…大さじ２; ・しょうゆ、酢、砂糖…各小さじ１; ・水溶き片栗粉…片栗粉小さじ1/4＋水小さじ１; ・ごま油、トマトケチャップ

お待たせなし！ストックおかずで速攻！晩ごはん

本格味のえびチリがラクラク

荻野恭子さんのレシピ

１人分：

198kcal

2.2g

材料（２人分）

えびの塩麹漬け
　・えび
　　８〜10尾
　・塩麹
　　大さじ１
にんにく、しょうがのみじん切り
　各小さじ１
長ねぎのみじん切り
　大さじ２
豆板醤
　小さじ１
合わせ調味料
　・酒
　　大さじ２
　・しょうゆ、酢、砂糖
　　各小さじ１
　・水溶き片栗粉
　　片栗粉小さじ1/4＋水小さじ１
・ごま油、トマトケチャップ

えびの塩麹漬け
　・えび

８〜10尾
　・塩麹

大さじ１
にんにく、しょうがのみじん切り

各小さじ１
長ねぎのみじん切り

大さじ２
豆板醤

小さじ１
合わせ調味料
　・酒

大さじ２
　・しょうゆ、酢、砂糖

各小さじ１
　・水溶き片栗粉

片栗粉小さじ1/4＋水小さじ１
・ごま油、トマトケチャップ

下ごしらえ

1

えびは殻をむき、背に切り目を入れて背わたを除き、ペーパータオルで水けを拭き取る。塩麹を全体にからめ、約30分おく。一晩おくと味がよりなじむ。

●冷蔵はラップをかけて約１週間、冷凍は冷凍用保存袋に入れ、約１カ月間保存可。
●長く漬けて塩分が濃くなったときは、水分を加えて煮ものなどにして。

作り方

1

フライパンにごま油大さじ１　1/2を熱し、にんにく、しょうが、えびを入れて軽く炒め、豆板醤、ケチャップ大さじ1/2を入れて炒める。
2

えびに火が通ったら、合わせ調味料を回し入れて、混ぜながらとろみがつくまでからめる。ねぎを加えてさっと混ぜ、ごま油大さじ1/2を回しかける。

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荻野恭子さん

料理研究家、栄養士、フードコーディネーター。世界の料理を学べる料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰。これまでに65か国以上を訪れ、各国の家庭やレストランで伝統的な料理やお菓子を取材。新聞・雑誌の連載、講演会活動、メディア出演（3分クッキング、きょうの料理、あさイチ）など幅広く活動している。著書「おいしい料理は、すべて旅から教わった」他多数。