ジューシーとりハム

材料（作りやすい分量・２本分）

• とりむね肉(皮なし)…２枚(約500g)
• ローリエ…１枚
• 白ワイン…1/4カップ
• 漬け汁
• 　・粗塩…大さじ２
• 　・砂糖…大さじ１
• 　・ローリエ…１枚
• 　・こしょう…少々
• 　・水…２　1/2カップ

作り方

1. 鍋に漬け汁の材料を入れ、火にかける。沸騰したら火を止めて完全にさまし、保存用密閉袋に入れる。とり肉は全体にフォークを刺して穴をあける。塩水の袋に入れて空気が入らないようにして口を閉じ、冷蔵庫に入れて一晩おく。

   

2. とり肉を取り出し、水でさっと洗ってペーパータオルで水けを拭く。約30cm四方のオーブン用ペーパーに、とり肉１枚を置く。とり肉の長辺を手前にしてペーパーごと持ち上げ、棒状に巻いてペーパーの両端を絞る。絞った両端をたこ糸で縛る。同様にもう１つ作る。

   

3. 鍋にたっぷりの水、ローリエ、ワインを入れて火にかけ、煮立ったら２を入れる。再び煮立ったら鍋を火から下ろし、ふたをして煮汁が完全にさめるまで約３時間おく。鍋から取り出し、たこ糸とペーパーをはずして３〜４mm厚さの輪切りにし、皿に盛る。好みでベビーリーフ、マスタード、ピクルスを添えて。