オム焼きそば

材料（２〜3人分）

焼きそば用麺(太麺)
　２玉
豚バラ薄切り肉
　100g
溶き卵
　３個分
キャベツ
　小1/8個
ピーマン
　２個
玉ねぎ
　1/4個
あれば揚げ玉
　大さじ２
焼きそばソース
　・お好み焼き用ソース(またはとんかつソース)
　　大さじ３
　・ウスターソース
　　大さじ１　1/2
・サラダ油、塩、酒

• 焼きそば用麺(太麺)

  ２玉

• 豚バラ薄切り肉

  100g

• 溶き卵

  ３個分

• キャベツ

  小1/8個

• ピーマン

  ２個

• 玉ねぎ

  1/4個

• あれば揚げ玉

  大さじ２

• 焼きそばソース

• 　・お好み焼き用ソース(またはとんかつソース)

  大さじ３

• 　・ウスターソース

  大さじ１　1/2

• ・サラダ油、塩、酒

1. 1

   キャベツはざく切り、ピーマンは縦半分に切り、２cm四方に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。麺を袋ごと電子レンジに入れ、約１分加熱する。

   

   オム焼きそばのように、ソース味にするときには味がよくからむ太麺を。逆に塩味の焼きそばには、繊細な細麺を使うのが瀬戸口流。

2. 2

   フライパンに油大さじ１強を熱し、豚肉、玉ねぎを入れて炒める。肉の色が変わったら、キャベツ、ピーマン、揚げ玉、塩少々を加えて炒め合わせる。

3. 3

   具をフライパンの端に寄せる。あいたところに麺を入れて酒大さじ２をふり、焼きそばソースの半量を加え、よく炒める。麺がほぐれたら具と炒め合わせ、残りの焼きそばソースをかけて、さっと炒めてバットに取り出す。

4. 4

   フライパンをきれいにし、油小さじ1/4を熱し、溶き卵の半量を流し入れる。端が固まって、中央が半熟になったら火を止め、中央に３の半量をのせる。フライ返しで卵の両側を折り返し、器に滑らせながら返すようにして取り出す。同様にもう１つ作る。好みでマヨネーズ、お好み焼きソース、青のりをかけても。

   

   オム焼きそばの卵をふんわり仕上げるには、端が固まったらすぐに火を止め、余熱で火を通すこと。卵の中央に麺をのせて。

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