ハム、もやしの辣白菜炒め【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• 辣白菜…120g(材料は約550g分)
• 　・白菜…1/3株
• 　・赤とうがらし…２本
• 　・漬け汁(しょうがのせん切り１かけ分、酢大さじ５、砂糖大さじ１　1/2、粗びき黒こしょう少々)
• 　・塩、ごま油
• ロースハム…２枚
• もやし…1/3袋(約80g)
• ・サラダ油、しょうゆ

下ごしらえ

1. 白菜は３cm長さ、７〜８mm幅に切り、保存用密封袋に入れる。塩小さじ２を加えてまぶし、空気を抜いて袋の口を閉じる。時々もみながら、30分〜１時間おき、水けをしっかり出す。
2. 密封容器に漬け汁の材料を入れて混ぜ、白菜の水けを絞って加え、よく混ぜる。
3. フライパンにごま油大さじ２、赤とうがらしを入れて弱火にかける。辛い香りが立ったら火を止め、２に回しかける。よく混ぜてさます。
   
   ＊冷蔵庫で約１週間保存可。

作り方

1. ハムは半分に切り、端から１cm幅に切る。
2. フライパンに油小さじ1/2を熱し、もやしを炒める。しんなりしたらハムを加え、炒め合わせる。辣白菜を加えて炒め合わせ、しょうゆ小さじ1/2を加えてさっと炒める。好みで粗びき黒こしょうをふっても。