ふわとろお好み焼き

キャベツは粗みじんに切る。わけぎは小口切りにして、トッピング用に適量を取り分ける。豚肉は塩、こしょう各少々をふる。

山いもをすりおろし、塩、しょうゆ各小さじ1/2を加え、よく混ぜる。

ボウルに小麦粉100gをふるい入れ、だし汁の半量を少しずつ加えながら混ぜる。

生地は混ぜ過ぎるとかたくなるので、スプーンで空気を入れるようにしてふんわり15秒だけ混ぜる。

２を半量入れて、スプーンで泡立てるように混ぜる。キャベツとわけぎ、溶き卵を半量ずつ加え、スプーンでふんわり軽く混ぜる。

フライパンに油大さじ１を熱し、４を流し入れ、上に豚肉半量を並べる。

生地の縁に焼き色がついたら上下を返すタイミング。

焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火にし、７～８分焼く。ふたを取って再び裏返して中火にし、こんがりと焼く。同様にして、残りのもう１枚分を焼く。

器に盛り、お好み焼きソース適量をぬってマヨネーズ適量をかけ、トッピング用のわけぎと削りがつお、青のりをふる。