きのこたっぷりホワイトシチュー

きのこたっぷりホワイトシチュー

さらりとした食感が谷流!好みのきのこで作って

カロリー
412kcal
塩分
2.1g
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > シチュー > クリームシチュー
ジャンル:
洋風
レシピ作成・調理:
谷昇
撮影:
竹内章雄

材料(4人分)

とりもも肉…2枚(約500g)

生クリーム…1/2カップ

しめじ…1パック(約100g)

エリンギ…1パック(約100g)

まいたけ…1パック(約100g)

マッシュルーム…1パック(約100g)

・塩、オリーブ油、小麦粉

作り方

1.
とり肉は身の部分にのみ塩をふる。身はやわらかく塩分がしみこみやすいため、短時間で下味がつく。

とり肉は身の部分にのみ塩をふる。身はやわらかく塩分がしみこみやすいため、短時間で下味がつく。

とり肉は身の部分に、塩小さじ1をふって約15分おき、大きめの一口大に切る。

2.

しめじは小房に分け、エリンギは長さを2~3等分にし、縦半分に切って横薄切りにする。まいたけは食べやすい大きさにほぐし、マッシュルームは縦半分に切る。

3.

フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、1を皮目から並べて焼く。こんがり焼き色がついたら上下を返し、さっと焼く。

4.
炒めた具に小麦粉をふることで、とろみがつく。だまにならないよう、しっかりと炒め、全体になじませて。

炒めた具に小麦粉をふることで、とろみがつく。だまにならないよう、しっかりと炒め、全体になじませて。

肉の色が変わったら2を加えてさっと炒め合わせ、小麦粉大さじ1 1/2~2をふってさらに炒め合わせる。

5.

全体がなじんだら水3カップを加えて煮る。煮立ったら塩小さじ1/4を加え、途中、アクを除きながら約10分煮る。

6.
具にある程度火が通ったら、生クリームを加える。弱火にしてじっくりと煮て、まろやかな味わいに。

具にある程度火が通ったら、生クリームを加える。弱火にしてじっくりと煮て、まろやかな味わいに。

生クリームを加えて弱火にし、さらに約15分煮る。塩で味をととのえる。

●完全にさまして保存容器に入れ、冷蔵庫で2~3日間保存可能。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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