鮭のクラムチャウダー

材料（２人分）

• 塩鮭(甘塩)…２切れ
• あさり(砂抜き)…150g
• 牛乳…１カップ
• 生クリーム…1/2カップ
• 玉ねぎ…1/4個
• さつまいも…1/2本
• しめじ…1/2パック(約50g)
• 冷凍グリーンピース…50g
• 白ワイン(または酒)…1/4カップ
• ・小麦粉、サラダ油、こしょう、塩

作り方

1. 玉ねぎは1.5cm角に切る。さつまいもは皮つきのまま７〜８mm厚さの輪切りにし、水に約５分つけて水けをきる。しめじは小房に分ける。
2. 鮭は４等分に切り、小麦粉大さじ１を全体にまぶしつける。

   

3. フライパンに油大さじ1/2を熱し、２を並べ、弱めの中火にして約１分焼く。上下を返して同様に焼き、うすく焼き色がついたら１を加え、炒め合わせる。
4. ワインを加えて中火にし、汁けがほとんどなくなるまで炒める。水１カップ、あさりを加え、ふたをして弱めの中火にし、４〜５分煮る。
5. 牛乳、生クリーム、冷凍グリーンピースを凍ったまま加え、こしょう少々をふり、沸騰直前まで煮る。塩小さじ1/4〜1/3で調味する。