豚しゃぶとたっぷりレタスのサラダ

材料（２人分）

豚こま切れ肉
　150g
もめん豆腐
　1/2丁
レタス
　1/3個(約100g)
きゅうり
　１本
ごまだれ
　・白すりごま
　　大さじ２　1/2
　・酢
　　大さじ１　1/2
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・ごま油
　　大さじ1/2
　・砂糖
　　小さじ２
　・粉ざんしょう
　　小さじ1/2
・片栗粉

• 豚こま切れ肉

  150g

• もめん豆腐

  1/2丁

• レタス

  1/3個(約100g)

• きゅうり

  １本

• ごまだれ

• 　・白すりごま

  大さじ２　1/2

• 　・酢

  大さじ１　1/2

• 　・しょうゆ

  大さじ１

• 　・ごま油

  大さじ1/2

• 　・砂糖

  小さじ２

• 　・粉ざんしょう

  小さじ1/2

• ・片栗粉

1. 1

   レタスは小さめの一口大にちぎり、冷水につけてシャキッとさせたら、ふきんに包んで振り、水けをしっかりきる。きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにする。豆腐は一口大に切る。

   

   使う分を手でちぎり、食べる直前にたっぷりの冷水に数分つけるとシャキッとした食感になる。

   

   水分が残っていると、水っぽく、べたっとした仕上がりになるので、ふきんにふんわりと包んでぽんぽんと軽くふって、しっかりと水けをきる。

2. 2

   豚肉に片栗粉を薄くまぶしつけ、鍋に湯を沸かして１切れずつ入れる。菜箸でほぐしながらゆで、色が変わったら冷水にとり、冷えたところでざるに上げて水けをしっかりきる。

   

   肉に片栗粉をまぶしてゆでると、やわらかくゆで上がり、たれのからみもよくなる。

3. 3

   器にレタスときゅうりを盛り合わせ、豆腐、2をのせてごまだれをかける。

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