ボンゴレビアンコ

材料（２人分）

• あさり(砂抜き)…400g
• アンチョビーのみじん切り…１枚分
• にんにくのみじん切り…１片分
• 赤とうがらし…２本
• イタリアンパセリのみじん切り…４枝分
• スパゲッティーニ…160g
• ・塩、オリーブ油

作り方

1. スパゲッティーニは塩適量を入れた熱湯で、袋の表示より２分短くゆで始める。
2. フライパンににんにく、アンチョビー、とうがらし、オリーブ油大さじ２を入れて弱火にかけ、香りが立ったらあさりを加えて広げる。中火にし、水大さじ１〜２を回し入れ、ふたをして約３分、あさりの口があくまで蒸し焼きにする。
3. ゆで上がったスパゲッティーニの湯を軽くきって２に加え、弱火にして軽く混ぜ合わせながら３〜４分煮る。水分がなくなったら、そのつど水を少量ずつ足す。

   

4. イタリアンパセリ、オリーブ油大さじ１〜２を加えてさっと混ぜ合わせる。