肉団子と野菜の和風甘酢あん

材料（２人分）

• 豚ひき肉200g、溶き卵1/2個分、長ねぎのみじん切り1/4本分、しょうがの絞り汁小さじ１、片栗粉小さじ１)
• ピーマン…２個
• にんじん…1/3本(60g)
• 生しいたけ…２枚
• しょうが…小1/2かけ
• だし汁…1/2カップ
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2＋水大さじ１)
• 揚げ油
• ・サラダ油、しょうゆ、砂糖、酒、酢

作り方

1. ボウルにひき肉を入れ、酒、しょうゆ各小さじ１としょうが汁、溶き卵、ねぎ、片栗粉を加えて粘りが出るまで、手でよく混ぜる。６等分し、手にサラダ油(分量外)をつけて丸める。揚げ油を中温(170度)に熱して肉団子を入れ、約２分色づくまで揚げて油をきる。
2. ピーマンは半分に切ってへたと種を除き、縦３等分に切る。にんじんは皮をむいて、４cm長さの棒状に切る。しょうがは皮をむいて薄切りに、しいたけは軸を取り、薄いそぎ切りにする。
3. フライパンに油大さじ１を熱して中火でしょうがを炒め、香りが出たらにんじん、しいたけ、ピーマンの順に加えて炒め合わせる。だし汁、しょうゆ大さじ２、砂糖、酒、酢各大さじ１を加えて野菜に火を通す。
4. 水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。１の肉団子を加え、手早く混ぜてあんをからめる。