肉団子と野菜の和風甘酢あん

ボウルにひき肉を入れ、酒、しょうゆ各小さじ１としょうが汁、溶き卵、ねぎ、片栗粉を加えて粘りが出るまで、手でよく混ぜる。６等分し、手にサラダ油(分量外)をつけて丸める。揚げ油を中温(170度)に熱して肉団子を入れ、約２分色づくまで揚げて油をきる。

ピーマンは半分に切ってへたと種を除き、縦３等分に切る。にんじんは皮をむいて、４cm長さの棒状に切る。しょうがは皮をむいて薄切りに、しいたけは軸を取り、薄いそぎ切りにする。

フライパンに油大さじ１を熱して中火でしょうがを炒め、香りが出たらにんじん、しいたけ、ピーマンの順に加えて炒め合わせる。だし汁、しょうゆ大さじ２、砂糖、酒、酢各大さじ１を加えて野菜に火を通す。

水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。１の肉団子を加え、手早く混ぜてあんをからめる。