材料（２人分）
６〜８尾
きゅうり
２本
長ねぎ
10cm
刻みのり
適量
スパゲッティ
160g
合わせ調味料
・ゆずこしょう
小さじ2/3〜１
・酢
小さじ１
・しょうゆ
小さじ1/2
・塩、酒、オリーブ油
作り方
-
1
きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、塩小さじ1/3をもみ込む。ねぎは斜め薄切りにする。えびは殻をむき、背に切り目を入れて背わたを取る。ペーパータオルで水けを拭き、塩、酒各少々をふる。
スパゲッティと炒めたときに仕上がりが水っぽくならないよう、きゅうりは塩もみして水けを絞る。
-
2
鍋に湯を沸かして塩適量を入れ、スパゲッティを袋の表示どおりにゆで始める。
-
3
フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、１のねぎ、えびの汁けを軽くきって入れて炒める。えびの色が変わったら、きゅうりの水けを絞って加え、さっと炒める。ゆで上がったスパゲッティの湯をきって加え、炒め合わせる。火を止め、合わせ調味料を加えて混ぜ、器に盛り、のりをのせる。
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伊藤朗子 さん
料理家、野菜ソムリエ。料理教室「I's kitchen （アイズ キッチン）」主宰。「やさしい味の飽きない料理」をテーマに、雑誌やイベントなどで活躍。著書に「１週間で1500円レシピ」（KADOKAWA）など。
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▶Facebook：@akiko.ito.967
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