うま辛高菜餃子

材料（12個分・２〜３人分）

豚ひき肉
　100g
はるさめ
　10g
高菜漬け(ここではごま入りのものを使用)のみじん切り
　30g
餃子の皮
　12枚
長ねぎラー油
　・長ねぎ
　　７〜８cm
　・ラー油
　　小さじ1/2
　・塩
　　少々
合わせ調味料
　・しょうゆ、おろししょうが、砂糖、ラー油
　　各小さじ1/2
　・一味とうがらし
　　少々
　・水
　　大さじ１
・サラダ油

• 豚ひき肉

  100g

• はるさめ

  10g

• 高菜漬け(ここではごま入りのものを使用)のみじん切り

  30g

• 餃子の皮

  12枚

• 長ねぎラー油

• 　・長ねぎ

  ７〜８cm

• 　・ラー油

  小さじ1/2

• 　・塩

  少々

• 合わせ調味料

• 　・しょうゆ、おろししょうが、砂糖、ラー油

  各小さじ1/2

• 　・一味とうがらし

  少々

• 　・水

  大さじ１

• ・サラダ油

1. 1

   長ねぎラー油を作る。ねぎは斜め薄切りにして水でもみ洗いし、約５分水にさらしてざるにあける。ペーパータオルで水けをよく拭き、ラー油、塩を順に加えて、そのつど混ぜる。

2. 2

   はるさめは袋の表示どおりにもどし、１cm長さに切る。ボウルにひき肉を入れて、粘りが出て白っぽくなるまでよく練る。はるさめと高菜漬け、合わせ調味料を加えてさらに練り混ぜる。

   

   ラー油の入った合わせ調味料を加えることで、辛みとうまみをつける。この餃子は高菜漬けや調味料であんにしっかり味がついているので、たれなしでOK。

3. 3

   餃子の皮１枚に２の1/12量をのせ、皮の上半分の縁に水少々をぬる。皮を半分に折ってひだを寄せながら包み、しっかりと閉じる。同様にして合計12個作る。

4. 4

   フライパン(直径26cmくらいの大きめがおすすめ)に油を薄くひく。３を並べ、火にかける。パチパチと焼ける音がして皮の焼いた面が白くなったら、水1/4カップを餃子にかからないように注ぎ入れる。ふたをして約３分蒸し焼きにする。

5. 5

   ふたを取って水分をとばしながらさらに焼き、油大さじ1/2を回し入れ、皮がカリッとするまで焼く。器に盛り、１をのせる。

ただ辛いだけじゃなく、うまみもつけたいと思って作ったのがこちら。発酵食の高菜漬けを使うことで、奥行きのある味になる。肉汁を受け止める係のはるさめもちゅるんとしていいでしょ。（レシピ作成・調理：きじまりゅうた）

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