豚バラと里いものみそ煮

613kcal
3.1g
豚バラと里いものみそ煮
豚バラと里いものみそ煮

里いもの中までしっかり味が入る

材料(2人分)

  • 豚バラかたまり肉…200g
  • 里いも…8個
  • 万能ねぎの小口切り…2〜3本分
  • 煮汁
  •  ・しょうがの薄切り…3〜4枚
  •  ・酒…大さじ2
  •  ・しょうゆ、みりん、砂糖…各大さじ1
  •  ・水…2カップ
  • ・塩、粗びき黒こしょう、サラダ油、みそ
豚バラかたまり肉…200g
里いも…8個
万能ねぎの小口切り…2〜3本分
煮汁
 ・しょうがの薄切り…3〜4枚
 ・酒…大さじ2
 ・しょうゆ、みりん、砂糖…各大さじ1
 ・水…2カップ
・塩、粗びき黒こしょう、サラダ油、みそ

作り方

  1. 里いもは塩少々をふってもみ、ぬめりを取る。水洗いし、ペーパータオルで拭く。豚肉は縦半分に切って1cm幅に切り、塩、こしょう各少々をふる。
  2. フライパンに油少々を中火で熱し、1をさっと炒める。全体に油がなじんだら煮汁の材料を混ぜて加えてふたをし、2〜3分煮る。ふたを取り、オーブン用ペーパーで落としぶたをする。弱めの中火にし、途中2〜3回混ぜながら15〜20分、里いもに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいまで煮る。
    オーブン用ペーパーは中央と周囲4カ所に穴をあける。対流が起こり、煮汁がまわりやすくなる。
  3. 落としぶたをはずす。みそ大さじ1を煮汁で溶いて加え、強めの中火にして、煮汁がとろっとするまで煮る。
  4. 器に盛り、万能ねぎをのせる。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

プロのひとこと

フライパンは口径が広いから、鍋より味のしみが早いんだよね〜

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

里いも
里いも
インド原産で、稲よりも古く伝来した里いも。いも類の中では最も低カロリーで食物繊維も豊富な…

基本の扱い方

洗う

里いもには特有のぬめりがあり、皮をむくと手がかゆくなる人もいるのでは? 時間に余裕があれば、皮のまま洗って土などの汚れを落とし、そのままざるに上げて乾かしてから皮をむくと、ぬめりが出にくくなり、手がかゆくなることもありません。

皮をむく

里いもは、上下を少々落として、縦に皮をむきます。縦に6本、六角に角をつけて、対角にむいていくときれいにむけます。また、小さいものは、皮つきのままゆでたり、電子レンジ加熱で火を通してから、手でむいてもツルッとむけます。

輪切り

いもを寝かして端から5〜6cm厚さに切ります。

ぬめりを取る(1)

ぬめりがあるまま調理すると、味がしみにくく、仕上りもネバネバすることがあるので、塩もみをしたり、ゆでこぼしてぬめりを取ります。

どの程度取るかは料理によって異なりますが、いつものおかずなら、皮をむいて塩もみしてから洗い流し、軽く取る程度で充分。

ぬめりを取る(2)

かぶるくらいの水と一緒に火にかけます。沸騰すると白い泡とともにぬめりが出るので、さらに2〜3分ゆでて湯をきると、さらにしっかり取れます。下ゆでにもなって一石二鳥です。

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